Ricetta ultra collaudata e sempre presente nella mia dispensa: PESTO LIGURE. Ormai sono anni che ne preparo in grosse quantità e provvedo a congelarlo in bicchierini monodose per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente . Utilissimo per tutto l’inverno per avere un pesto ligure sempre bello fresco.
Conservate il pesto appena preparato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio.
Stando alla ricetta originale, bisognerebbe preparare il pesto nel mortaio e non nel mixer.
Perfetto per condire la pasta, ma anche da spalmare sulle bruschette! Ecco come si fa il Pesto fatto in casa in poche mosse.
Provate anche gli involtini di pollo al pesto in padella…morbidissimi!
Ingredienti
- 1 pizzicosale
- 100 gbasilico (foglie fresche)
- 4 spicchiaglio
- 40 gpinoli
- 140 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 60 gpecorino sardo (grattugiato)
- 180 golio extravergine d’oliva
Strumenti
- Mortaio
Preparazione del pesto ligure
Mettere nel mortaio (oppure nel bicchiere del frullatore RIGOROSAMENTE CON LAME FREDDE) prima il sale e l’aglio poi le foglie di basilico (lavate ed asciugate), queste rimarranno di colore verde intenso.
E’ la volta dei pinoli e incominciare a pestare.
Poi aggiungete i due formaggi e continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infine aggiungete l’olio mescolando sempre in modo da ottenete una salsa densa.
Non dimenticate il sale grosso iniziale che conserva verde il basilico. Con questo pesto ligure si condiscono trenette, gnocchi di patate, le trofie e il minestrone alla ligure.
Potete conservarlo in frigo per circa 1 settimana – 10 giorni , ricoprendo il pesto con uno strato di olio extravergine.
Consiglio di Adriana
Per conservarlo: Versatelo nei vasetti sterilizzati e lasciatelo riposare per un paio d’ore con l’imboccatura aperta, coperta con un foglio di carta oleata. Quando l’olio sarà salito in superficie, isolando il pesto dall’aria, chiudete energicamente, se è il caso aggiungete prima ancora un po’ olio.