- Tamponare con della carta da cucina il trancio di salmone;
- Spolverizzare il pesce con del pepe nero a piacere e condire con rosmarino e timo;
- Massaggiare il trancio e per distribuire le spezie in modo uniforme;
- In un’ampia ciotola versare sia lo zucchero che il sale;
- Mescolare le 2 polveri con un cucchiaio;
- Distribuire un terzo della miscela sale-zucchero in una terrina;
- Adagiare il pesce nella terrina e ricoprire con la miscela rimanente;
- Coprire la terrina con della pellicola da cucina e mettere in frigorifero;
- Lasciare riposare il salmone per 72 ore;
- Trascorso il tempo di marinatura, estrarre il pesce dalla miscela di sale-zucchero e passarlo molto velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso;
- Asciugare il salmone con della carta da cucina;
- Affettare sottilmente e servire.
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