I panzerotti pugliesi fritti sono una specialità tipica della tradizione pugliese. Gustose mezze lune di pasta lievitata di sola semola ripiene di mozzarella filante e salsa di pomodoro.
Possono essere preparati con differenti ripieni: caciocavallo e mortadella, rape e scamorza, insomma ogni ripieno sarà un successo!
Provate anche un’altra specialità pugliese: la mitica focaccia
Ingredienti
- 500 gsemola di grano duro rimacinata
- 8 glievito di birra fresco
- 15 gsale
- Mezzo cucchiainozucchero
- 200 mlacqua (tiepida)
- 100 mllatte
- 25 mlolio extravergine d’oliva
Per la farcitura
- 150 gmozzarella (asciutta)
- q.b.basilico
- 750 gpassata di pomodoro
Preparazione dei panzerotti pugliesi
Nel latte tiepido fate sciogliere il lievito. Versate la farina su una spianatoia, o nella planetaria, versate l’olio, lo zucchero, il latte con il lievito sciolto e iniziate ad impastare.
Poi aggiungete gradatamente acqua e sale.
Lavorare l’impasto per 10/15 minuti fin quando diventerà elastico.
Lasciate lievitare in un luogo caldo e ben coperto per 3-4 ore o comunque fino al raddoppio.
Terminato il tempo di lievitazione, prendete l’impasto e formate delle palline.
Coprite le palline sempre con un panno e fare lievitare per un’ora circa. Il peso delle palline dipende dalla grandezza che volete dare ai vostri panzerotti. Circa 70-80 gr. andrà bene.
Intanto che la pasta lievita, mettere la salsa di pomodoro in una pentola con un filo d’olio e fate cuocere per 15-20 minuti in modo da farla asciugare.
Lasciate raffreddare e mettete da parte.
Tritate la mozzarella e lavate le foglie di basilico.
Stendete con le mani (non con mattarello) le palline di pasta sempre in forma circolare e farcite con la salsa, la scamorza e il basilico.
Spennellate i bordi con un pò d’acqua e sigillare bene. Friggete i panzerotti pugliesi per 4-6 minuti in abbondante olio di semi, girandoli fino a completa doratura.
Scolate su carta assorbente e gustate caldi.
Consiglio di Adriana
Io preferisco cuocere la salsa di pomodoro in modo che non correrete il rischio che coli durante la stesura e quindi compromettere la riuscita della ricetta.
Inoltre usate solo farina di semola. Avrete un fritto asciutto e croccante all’esterno!