Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto inventato da Maria Grazia, ristorante che si trova in costiera amalfitana, e nasce intorno agli anni 50 a Marina di Nerano. Sono un primo piatto tipico della Campania, immancabile sulle tavole estive.
Scoprite tutti i segreti per gustare un piatto cremoso e gustosissimo!
La ricetta conquistò anche Totò ed Eduardo.
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Provate la torta ricotta e pera della costiera amalfitana.
Ingredienti
- 400 gspaghetti
- 700 gzucchine
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.pepe
- q.b.basilico
- 2 spicchiaglio
- 200 gprovolone (del Monaco grattugiato grossolanamente)
- 2 tazzeacqua di cottura della pasta
Strumenti
- Wok
- Pentola
- Padella
Preparazione degli spaghetti alla Nerano
Tagliate le zucchine sottili a rondelle, le friggete in olio extravergine d’oliva e le asciugate su carta assorbente.
Fate intiepidire e aggiungete delle foglie di basilico. Lasciate insaporire.
Nel frattempo fate cuocere la pasta. In un wok fate rosolare gli spicchi d’aglio in sei cucchiai d’olio d’oliva, stando bene attenti a non raggiungere mai il punto di fumo.
Togliete dal fuoco.
Quando la pasta sarà al dente versatela nel wok dove avrete tuffato le zucchine con il basilico. (Conservatene qualcuna per decorare il piatto finale).
Fate cuocere qualche minuto, togliete l’aglio ed aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta.
Mantecate un poco ravvivando la fiamma.
Aggiungete il provolone del Monaco e fatelo assorbire dalla pasta aggiungendo ancora un pò di acqua di cottura della pasta.
Impiattate gli spaghetti alla Nerano aggiungendo pochissimo pepe, il basilico e qualche rondella di zucchina tenuta da parte.
Consiglio di Adriana
Mi raccomando non usate mai il burro per mantecare. Inoltre usate sempre il provolone del Monaco semistagionato che ha una leggera nota piccante. In alternativa un buon caciocavallo di latte vaccino.