l’altro giorno facendo una ricerca su google mi sono imbattuta in un articolo che spiegava perfettamente come scegliere la farina perfetta per ogni preparazione. La cosa fondamentale da tener presente é la forza della farina, indicata con la lettera W, che si riferisce alla sua capacitá di assorbire i liquidi durante la preparazione dell’impasto e trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione.
La farina 0 con W tra 90 e 180 é ideale per biscotti e piccola pasticceria, se volete preparare pizza, pane e pasticceria in generale la farina 00 con W tra 180 e 250 é quella giusta per voi. La farina forte con W tra 250 e 350 se volete preparare brioche e lievitati dolci con una percentuale di grassi elevata. Poi ci sono la tipo 1 e la tipo 2, la prima se volete una panificazione di alta qualitá e la seconda per una panificazione comune, suppongo che se siete a casa vostra e volete sfornare un pane come quello comprato al panificio allora dovrete comprare la tipo 1. E poi c’é la manitoba che é una farina speciale che serve per rinforzare le farine deboli. Piú le lievitazioni sono lunghe e piu deve essere alto il valore di W e quindi elevata la forza della farina.
Allora avendo deciso di preparare una torta brioche ho cominciato a cercare sulle confezioni delle farine a mia disposizione la lettera W ma non sono riuscita a trovarla, ho cominciato a cercare lo 0 e non ho trovato neanche quello, nello scaffale del supermercato sull’unica farina a mia disposizione c’era scritto “todo uso” 😀 Ed eccola qui la mia torta brioche, probabilmente non é la stessa di una torta brioche che comprereste in un panificio, credo di essere andata contro tutte le regole della pasticceria, ma la mia torta brioche, posso assicurarvi che é morbida, resta soffice per giorni ed ha un sapore eccezionale. Il punto é….. dobbiamo davvero rinunciare quando non abbiamo l’ingrediente perfetto? Cucinare é un’avventura da vivere e da assaporare, é una esperienza ricca ed entusiasmante, nessuno ci impedisce di provare 🙂 Non credo ci sia un unico modo di cucinare, ognuno ha il suo di mettersi ai fornelli!
Vi lascio la ricetta nel caso in cui decidiate di provare:
Preparate un pre-fermentato con:
100 g di farina (se trovate la farina forte ovviamente usatela)
1 bustina di lievito secco
250 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di miele
mescolate e lasciate riposare per 30 minuti coperto con pellicola trasparente
Quando il pre-fermentato è pronto aggiungete:
450 g di farina
80 g di zucchero
1 uovo
essenza di vaniglia
buccia di limone
Quando avrete ottenuto un impasto con tutti gli ingredienti integrati, aggiungete
80 g di burro morbido
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, separate l’impasto in 6 palline, copritele con un panno e lasciatele lievitare per un’ora o fino a quando raddoppiano di volume. A questo punto riprendete ogni pallina, appiattitela con le mani o con un mattarello, come preferite, e cospargetela con del burro morbido, (io ne ho usato 60g circa). Arrotolatele su se stesse e tagliatele a metà, otterrete 12 rotolini. Disponeteli a forma di fiore in una tortiera con carta forno imburrata o imburrare uno stampo a cerchio apribile e lasciate riposare la vostra torta brioche per mezz’ora.
Infornate in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti o fino a che sia ben dorato.
Quando la sfornate cospargete con zucchero a velo o con dello sciroppo preparato con acqua e zucchero nella stessa quantitá.
4 risposte su “Torta brioche”
ignoravo questi dettagli sulle farine.
Golosissima la torta brioche
Appena sono tranquilla la faccio…. è uno spettacolo!
ti ringrazio, prova perché é davvero buona!
Come detto in precedenza è arrivato il giorno… ☺️ solo che non vorrei usare il lievito di birra in polvere , ma quello fresco … in rete ho trovato una tabella delle tabelle di conversione. Una il contrario dell’altra! Allora chiedo direttamente a te ! Quanto lievito fresco mi suggerisci di usare? Grazie