Fin da piccola ho adorato il fegato alla veneziana, e devo dire che i miei figli hanno preso da me per questo. E’ una ricetta che mi preparava sempre mia madre e mi ricordo il profumo che si sentiva in tutta casa… Quando lo preparo chiudo gli occhi e torno bambina.
Rispetto alla ricetta classica questa prevede la panatura del fegato e secondo me gli da una marcia in più!
Ingredienti per 4 persone
- 500 gfegato di vitello
- 3cipolle dorate
- q.b.pane grattugiato
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.acqua
Preparazione
Per prima cosa pulite le cipolle e affettatele finemente. Mettete sul fuoco una padella dal fondo largo con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare poi unite le cipolle e un pizzico di sale. Dovrete stufare le cipolle per almeno 15 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto per non farle attaccare.
Quando saranno ben morbide mettetele da parte, magari in un piatto con un coperchio per non farle freddare.
Lasciate più liquido di cottura possibile nella padella che poi dovete rimettere sul fuoco. Se il liquido di cottura è troppo poco dovrete aggiungere un altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Passate il fegato nel pane grattugiato facendolo aderire con le mani poi mettetelo in padella e fatelo cuocere 2-3 minuti per lato.
Aggiustate di sale, mettetelo sul piatto di portata e servitelo rimettendo le cipolle sopra al fegato. Non fatelo freddare, il fegato alla veneziana è buono bello caldo, magari accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso!
Se volete preparare una ricetta che segua la tradizione veneta alla lettera non dovrete fare altro che eliminare il pane grattugiato e aggiungere qualche foglia di salvia da mettere a cuocere insieme alle cipolle.
