Plumcake limone e cocco, con yogurt, soffice!

Il procedimento è davvero semplice, come per il PLUMCAKE ALL’ARANCIA con un’unica accortezza che utilizzo sempre quando in un impasto uso gli agrumi.

Iniziate montando le uova con lo zucchero, vanno benissimo le fruste elettriche o meglio la planetaria.

Nel frattempo miscelate farina 00, farina di cocco, lievito e fecola.

Iniziate ad aggiungere questo mix alle uova e zucchero, qualche cucchiaiata.

Aggiungete poi pian piano l’olio (io di semi di girasole, ma anche un olio di oliva non troppo forte va benissimo, o un olio di semi vari).

A questo punto aggiungete il mix di farine e lievito. Mescolate bene.

Lavate bene il limone bio e grattugiatene la buccia, solo la parte gialla, per evitare il sapore amaro.

Spremete il succo di metà limone e tenete da parte.

L’accortezza sta qui: aggiungete il succo e la buccia di limone solo alla fine, o meglio aggiungete prima tutti gli altri ingredienti e almeno metà delle farine.

In ultimo un pizzico di sale.

COTTURA: Infornate a 170°C forno statico per circa 40/45 minuti. Ad ogni modo fate la prova stecchino! ^_^

Io ho utilizzato uno stampo da plumcake lungo circa 22 cm foderato con carta da forno, ma va bene anche una tortiera tonda non troppo grande, diciamo 22/24 cm di diametro.

Sfornate, lasciate raffreddare e gustate!!!

Io sopra ho messo un po’ di farina di cocco, volendo potete spolverizzare con zucchero a velo.