La crostata al cocco con fragole e cioccolato è la torta perfetta da preparare in occasione della festa della mamma. Si tratta di un dolce composto da un guscio di pasta frolla, che rimane piuttosto morbida e facile da tagliare grazie all’utilizzo del cremore di tartaro, che però può essere sostituito con del lievito per dolci (vedi note). All’interno della crostata vi sono tre strati: una ganache al cioccolato fondente, una crema di ricotta e cocco e infine una gelèe alle fragole.
È una torta un po’ complicata da realizzare, ma nella ricetta sono descritti tutti i passaggi e il risultato è davvero fenomenale.
Crostata al cocco con fragole e cioccolato
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Ingredienti per uno stampo da crostata di 28 cm di diametro
Autore: Marta
Tipo ricetta: dolce
Dosi per: 8 persone
Ingredienti
per la pasta frolla
- 280 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 120 g di burro
- 1 bustina di vanillina
- ½ cucchiaino di cremore di tartaro
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
per la ganache
- 100 g di cioccolato fondente all’85%
- 125 ml di panna fresca
per la crema al cocco
- 250 g di ricotta vaccina
- 125 ml di panna fresca
- 150 g di cocco rapè
- 70 g di zucchero
per la gelèe alle fragole
- 200 g di fragole fresche
- 5 g di colla di pesce
Procedimento
- Per prima cosa preparate la frolla che dovrà poi riposare in frigorifero: in una ciotola capiente mescolate la farina con la vanillina, il cremore di tartaro, il bicarbonato e il pizzico di sale. Aggiungete il burro a pezzetti e iniziate ad impastare fino a creare un composto di briciole, unite anche l’uovo e lo zucchero e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Mettete la pasta frolla a riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- A questo punto stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, poi trasferitela nello stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della frolla con una forchetta, ricoprite con un foglio di alluminio che dovrete far aderire bene alla frolla in modo che in cottura non scendano i bordi, infine versate all’interno dello stampo dei legumi secchi o gli appositi pesetti. Fate cuocere in forno già caldo a 190°C per 20 minuti; poi rimuovete l’alluminio e i pesetti e proseguite la cottura per altri cinque minuti o fino a che la frolla non risulterà dorata in superficie.
- Sfornate, lasciate raffreddare e poi trasferite il guscio di frolla su un piatto da portata. Per la ganache tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, spegnete il fuoco, versate la panna e mescolate bene in modo che non si creino grumi. Versate la ganache nel guscio di frolla e fate rapprendere per 10 minuti in frigorifero.
- Per la crema al cocco montate la ricotta insieme alla panna e allo zucchero, poi aggiungete il cocco rapè e mescolate bene; conservate la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Versate ora la crema al cocco che avete preparato e livellate molto bene la superficie.
- Lavate le fragole, asciugatele, rimuovete il picciolo e frullatele nel mixer. Passate la purea ottenuta in un colino in modo da eliminare tutti i semini.
- Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere velocemente in un pentolino; poi aggiungetela alla purea che avevate preparato e versate il tutto sulla crostata creando uno strato liscio e omogeneo. Trasferite la torta in frigorifero per almeno un’oretta prima di servire. Potete decorare il dolce utilizzando fragole fresche, qualche biscottino di frolla e alcune foglioline di menta.
Note:
- In questa ricetta ho utilizzato nella frolla il cremore di tartaro, può essere sostituito con la stessa quantità di lievito vanigliato per dolci; in questo caso non c’è bisogno di utilizzare il bicarbonato.
- Per queste dosi è necessario uno stampo da crostata di 28 cm di diametro.
- La crostata al cocco si conserva on frigorifero per 2-3 giorni sotto la campana dei dolci.
