La pizza è buona in tutte le versioni, si sa! Oggi vi propongo quella tipica napoletana, con un impasto molto soffice e un bel bordo alto. Seguite qualche semplice consiglio e il risultato sarà sorprendente!

Ingredienti per una pizza:

• 200g di farina 0 (meglio se di tipo Manitoba)
• 4g di lievito madre essiccato oppure 8g di lievito di birra fresco
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 150ml di acqua
• 1 cucchiaino di olio evo

Mani in pasta!

• Mescolate in una ciotola capiente la farina con il lievito e lo zucchero; fate un buco al centro e versate 100ml di acqua (a temperatura ambiente).
• Impastate brevemente, l’impasto deve risultare ancora abbastanza duro.
• Fate lievitare per circa 30 minuti coperto con un canevaccio umido.
• A questo punto unite l’acqua rimanente, l’olio e il sale.
• Se impastate a mano (abbiate pazienza) dovete spingere vigorosamente con le nocche e poi raccogliere l’impasto dal basso verso l’alto; ripetete questo movimento finchè l’acqua non sarà assorbita, ci vorranno circa 10/15 minuti.
• Se usate la planetaria, lasciatela lavorare per 5/8 minuti, comunque fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti.
• L’impasto rimane molto morbido e bagnato, è normale, non spaventatevi!
• Coprite il recipiente con il panno umido e fate lievitare almeno 4 ore; io normalmente la preparo la sera per il giorno dopo, lasciandola riposare tutta la notte.
• Ora siete pronti per trasferire la pizza nella teglia (ben unta) o nel classico tegamino rotondo in alluminio (va benissimo anche quello usa e getta).
• Con la punta delle dita allargate l’impasto dal centro verso i bordi. La pasta è molto elastica, quindi basterà poca pressione per fare questa operazione.

• Se avete tempo fatela lievitare ancora mezz’ora in teglia, altrimenti procedete subito a condirla come preferite ed infornarla.

• Cuocete in forno già caldo alla massima potenza del forno (sopra 220° C) per 10/12 minuti.

 

APPUNTI PER IL VOSTRO RICETTARIO

• E’ importante utilizzare una farina ricca di glutine come quella Manitoba o altre farine contenente molte proteine (12-13g) per garantire una lievitazione ottimale.
• Mi raccomando NON UTILIZZATE IL MATTARELLO per stendere la pizza! Andreste a rompere la maglia glutinica ed eliminare l’aria che è stata incorporata durante la lievitazione.