La crostata al cocco e ricotta è un dolce golosissimo, che ricorda nel gusto molto un bounty. La crostata si prepara con una pasta frolla al cacao, che viene farcita con una semplice crema alla ricotta e cocco. Ad ultimare la torta invece c’è una ganache al cioccolato fondente, che ben contrasta con la dolcezza della crema. Inoltre, potete decorare il dolce con tante fragole fresche come ho fatto io oppure, per una versione ancora più golosa, potete ultimarlo con alcuni ciuffetti di panna montata.
Crostata al cocco e ricotta con ganache al cioccolato fondente
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Ingredienti per uno stampo da crostata di 28 cm di diametro
Autore: Marta
Dosi per: 8 persone
Ingredienti
per la pasta frolla al cacao
- 220 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di burro freddo
- 90 g di zucchero semolato fine
- 1 uovo
- ½ bicchierino di liquore amaretto
- 1 pizzico di sale
per la crema
- 500 g di ricotta
- 100 ml di panna fresca
- 90 g di zucchero semolato
- 50 g di cocco rapè
per la ganache
- 150 g di cioccolato fondente all’85%
- 150 ml di panna fresca
Procedimento
- Iniziate dalla preparazione della frolla: in una ciotola mescolate la farina con il cacao e il sale. Aggiungete il burro a pezzetti e iniziate ad impastare fino a creare un composto di briciole. Unite anche l’uovo, lo zucchero e il liquore, impastate fino a creare un panetto omogeneo; poi fatelo riposare in frigorifero per una mezz’oretta avvolto con la pellicola trasparente.
- Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello su un foglio di carta da forno cosparso di cacao.
- Trasferitela delicatamente in uno stampo precedentemente imburrato e leggermente ricoperto di cacao, pareggiate i bordi e bucherellate il fondo. Coprite il guscio di frolla con un foglio di alluminio e versatevi all’interno gli appositi pesetti o dei legumi secchi. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti, negli ultimi 10 minuti di cottura rimuovete il foglio di alluminio e i pesetti.
- Nel frattempo preparate la crema semplicemente mescolando in una ciotola la ricotta con la panna e lo zucchero. Aggiungete il cocco rapè e mescolate bene.
- Lasciate raffreddare completamente il guscio di frolla, poi disponetelo su un piatto da portata e versatevi all’interno la crema alla ricotta. Per la ganache fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, spegnete il fuoco, versate la panna e mescolate bene. Infine versate la ganache sulla crostata livellando bene la superficie.
Note:
- Per queste dosi è necessario uno stampo da crostata di 28 cm di diametro.
- Quando stendete la pasta frolla cospargete leggermente un foglio di carta da forno con del cacao al posto della farina, in questo modo la pasta frolla conserverà il suo bel colore scuro.
- Potete decorare il dolce con tante fragole fresche come ho fatto io oppure con della panna montata.
- La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni sotto la campana dei dolci.
