Matcha cake

1. Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti.

2. Aggiungete ai tuorli l’olio di semi di girasole, l’acqua tiepida, il limoncello, la scorza del limone grattugiata. Mescolate brevemente con una frusta.

3. Montate gli albumi con le fruste elettriche. Appena sono leggermente schiumosi aggiungete il cremor tartaro, se non lo avete potete aggiungete 2-3 gocce di succo di limone. Montate a neve fermissima.

5. In un’altra ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, il matcha, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolate un minuto per uniformare il tutto.

6. Versate gli ingredienti liquidi nel composto di farina. Mescolate con cura fino a ottenete un composto omogeneo e senza grumi.

   Aggiungete questo nuovo composto agli albumi montati a neve, un poco per volta mescolando delicatamente con una spatola.

7. Versate il composto nella tortiera, io ho usato lo stampo per la chiffon cake, quindi non l’ho imburrato e infarinato. Se utilizzate uno stampo tradizionale lo dovete invece fare.

9. Cuocete la matcha cake in forno caldo a 160° per almeno 60 minuti. Fate comunque la prova dello stecchino prima di sfornarla.

10. Sformate la torta, lasciate raffreddare completamente prima di decorarla o farcirla a piacere.

11. Questo tipo di torta è perfetta per essere farcita con una panna montata aromatizzata con un cucchiaio di tè matcha. Io ho preferito lasciarla in purezza e spolverare la superficie con un pochino di zucchero a velo.

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    Buon compleanno “Club del 27”

Tips

1. Il the matcha è una varietà pregiata di the verde giapponese Gyokuro, che deve la sua colorazione intensa ed i suoi aromi delicati ad una lavorazione effettuata 4 settimane prima del raccolto di maggio: le piantagioni sono ricoperte da dei teli scuri, che -riducendo il quantitativo di luce assorbita- stimolano la formazione della clorofilla; le piante poi vengono raccolte a mano e successivamente macinate a pietra dopo l’essiccazione. Le pregiate qualità contenute nelle sue foglie (principalmente antiossidanti, vitamine e beta carotene) sono maggiormente assimilate dal nostro organismo rispetto a quelle di altri tipi di the verde in quanto viene preparato per sospensione e non per infusione: si unisce il the alla dose necessaria di acqua in proporzione e lo si stempera attraverso l’apposito frullino in bambù che lo rende schiumoso. E’ un the pregiato e che subisce molto i fattori che lo circondano, quindi deve essere conservato al riparo da luce, calore e aria.