Sto svuotando il congelatore e ho tirato fuori un sacchettino di porcini trovati quest’inverno. Non potevo farmi scappare l’occasione di fare un bel risotto ai porcini.
Naturalmente, visto che io non posso mangiare i latticini, io per me l’ho fatto in versione senza burro e formaggio ma per i miei figli e per mio marito ho mantecato il risotto come da tradizione e tutti mi hanno fatto i complimenti perché era proprio buono!
Se vi piacciono le ricette a base di riso qui ne trovate alcune.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gRiso Carnaroli
- 4Funghi porcini (maturi)
- 1 spicchioAglio
- 2Salsiccia
- 80 gParmigiano Reggiano DOP
- 40 gBurro
- 1 lBrodo vegetale
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo vegetale con una carota, una costa di sedano, mezza cipolla e una patata, poi aggiustatelo di sale e lasciatelo bollire per una mezz’ora.
Preparate i funghi puliti e tagliati a pezzetti irregolari mettendoli da parte. Mettete sul fuoco una padella molto larga, con i due cucchiai di olio e l’aglio. Fate soffriggere per un minuto poi aggiungete le salsicce spezzettate. Le dovrete far rosolare per bene prima di aggiungere i funghi porcini tagliati.
Fateli cuocere per 4-5 minuti a fiamma medio-alta, poi versate il riso.
A questo punto aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare per un minuto. Versate un mestolo di brodo, mescolate e iniziate così a cuocere il risotto. Andate avanti aggiungendo brodo ogni volta che serve e mescolando spesso con movimenti circolari e ampi.
Dovrete proseguire così per il tempo necessario alla cottura del riso che indicativamente è quello riportato sulla confezione e varia molto da una marca di riso all’altra.
Quando il riso sarà cotto toglietelo dalla fiamma, aggiustate di sale se necessario e aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro, poi mantecate il risotto ai porcini mescolandolo energicamente fino al completo scioglimento del burro. Servitelo caldo e godetevelo!
