La ricetta del pane integrale senza impasto una variazione del pane al farro senza impasto. Come ho scritto prima ė ideale per chi non vuole impastare a mano o con una planetaria. Il pane senza impasto ė semplice da fare. Basta miscelare gli ingredienti con una semplice frusta o cucchiaio e la lunga e lenta lievitazione farà il resto. Con la seguente dose otterrete 2 filoni grande o 3 medie.
La ricetta del pane al farro la trovate qui:
Ingredienti il pane semi-integrale senza impasto
Con Lievito madre/ naturale liquido (li.co.li)
(totale 2200 gr impasto)
- 710 gr acqua
- 250 gr lievito naturale liquido *
- 20 gr di miele d’acacia o malto
- 1200 gr farina semi-integrale
- oppure 1000 gr farina 0 per pane
- + 200 gr semola di grano duro
- 20 gr di sale
- Semola di grano duro oppure farina per polenta per spolverare
Oppure con lievito di birra fresco
(totale 1934 gr impasto)
- 710 gr acqua
- 5 gr di lievito di birra fresco
- oppure 2 gr di lievito di birra secco
- 20 gr di miele d’acacia o malto
- 1200 gr farina semi-integrale
- oppure 1000 gr farina 0 per pane
- + 200 gr semola di grano duro
- 20 gr di sale
- Semola di grano duro oppure farina per polenta per spolverare
* La ricetta per creare il lievito naturale in coltura liquida (li.co.li) la trovate qui:
Procedimento per il Pane semi-integrale senza impasto
Il giorno prima dovete prepare l’impasto. In un ciotola, oppure direttamente dentro il contenitore dove metterete a lievitare l’impasto, versate l’acqua e sciogliete Il lievito.
Aggiungete il miele o malto, la farina, il sale e mescolate bene con un cucchiaio.
Versate l’impasto in un contenitore capiente con i bordi alti e coprite con un coperchio di plastica o la pellicola. 
In alternativa potete usare un contenitore più basso ma più largo.
Lasciate l’impasto grezzo e appiccicose riposare fino che non si formano i bollicini in superfici e inizia a lievitare.
Dopo 2 – 4 ore (dipende dalla temperatura in casa) mettete il contenitore in frigorifero e lasciate fino al giorno dopo. Io l’ho lasciato 27 ore. Il giorno seguente togliete il contenitore dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un minimo 2 ore.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia spolverata con la semola di grano duro. Stendete delicatamente l’impasto e aprendolo con le dita fate delle pieghe a fazzoletto. Oppure fate le pieghe a quattro direttamente dentro un contenitore di plastica rettangolare. Fate riposare 30 minuti e ripetere le pieghe altre 2 volte.
Dividete l’impasto in 2 pezzi e create la forma del pane. Pizzicare con le dita per non fare aprire l’impasto.
Trasferite la massa dentro i cestini foderati in tessuto di cotone oppure un canovaccio ben infarinato con la semola di grano duro, con la chiusura del l’impasto rivolta verso l’alto. 
Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 4-5 ore). Io le ho messe nel forno spento con la luce accesa. 
Riscaldate per 20 minuti il forno a gas ventilato o elettrico ventilato alla massima temperatura: 250 gradi C come pure la placca del forno oppure la pietra refrattaria.
Ribaltate l’impasto sulla placca del forno o refrattaria riscaldata con un movimento veloce. Fate dei tagli con una lametta.
Abbassate la temperatura a 230 gradi C e fate cuocere per 15 minuti.
Abbassate di nuovo a 185 gradi C e terminate la cottura per altri 35 – 40 minuti.
Infine spegnete il forno lasciate per 10 minuti mettete un cucchiaio di legno per tenere lo sportello del forno in modo tale da far uscire il vapore.
Per verificare la cottura battete sul fondo del pane con le nicchie delle dita che si dovrebbe sentire un vuoto come il tamburo.
Togliete il pane semi-integrale senza impasto dal forno e lasciate raffreddare su una grata oppure sollevate in verticale e appoggiare contro una parete. 
In questo modo l’aria circola e si evita una condensa che ammorbidisce la crosta del pane.
Buon panificazione
………GiuGen
Nota
Potete variare la ricetta usando un’altro tipo di farina.
Per la cottura in forno a gas ventilato sulla pietra refrattaria
consiglio di seguire l’istruzione che ho scritto qui:
Stampo multiforme in silicone.
Dopo avere dato una forma di pagnotta ovale, invece di mettere l’impasto dentro cestini di lievitazione ho sperimentato un altro metodo con l’uso di uno stampo multiforme in silicone. Potete anche usare stampo per plumcake . Vi spiego cosa dovete fare. Appoggiate lo stampo multiforme direttamente sulla teglia precedentemente foderata con carta forno . Spolverate il suo interno con la farina e poi inserito l’impasto ben infarinato. 
Lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Prima di infornare togliete lo stampo delicatamente intorno alla pagnotta. Potete anche cuocere il pane senza togliere lo stampo perché resiste fino a 250 gradi C. 
Per informazione lo stampo di silicone l’ho comprato al negozio Dmail https://www.dmail.it/stampo-in-silicone-per-t…/…/382986.html
Pane cotto nello stampo multi-forme
Fate cuocere il pane nello stampo per 20 minuti a 240 gradi C. Dopo 20 minuti togliere lo stampo e proseguita la cottura come descritta sopra.
Lasciate raffreddare sollevate in verticale appoggiato sulla grata contro una parete.
Pane di grano duro con semi di sesamo
In questa versione con semi di sesamo è stato usato 60% semola di grano duro E 40% farina 0. Dopo aver dato la forma al pane arrotolare il filone sopra con una manciata di semi di sesamo precedentemente bagnate con un po’ di acqua. E poi rimette nel forno con la luce spenta per la seconda lievitazione. Proseguire la cottura come indicato sopra. 