Giornate freddissime in questo inizio 2020….anche in casa si soffre un po’.
Ho passato buona parte di questo fine settimana sul divano sotto al plaid, ma per non lasciarmi vincere dall’ozio ho rimesso in funzione la planetaria ed é venuta fuori questa prelibatezza….la crostata frangipane é assolutamente una garanzia, il connubio cioccolato e arancia fa il resto!
Per la frolla al cacao ho seguito la ricetta di Ernst Knam, aggiungendo semplicemente un po’ di aroma e di scorza d’arancia.
Settimana scorsa invece mi sono dilettata nel preparare delle fettine d’arancia disidratate ed oggi ho voluto usarle (per forza) per la decorazione di questo dolce. Per farlo però ho rinunciato ad arricchire il ripieno frangipane con delle fettine d’arancia fresca che avrebbero dato a questa crostata un tocco di gusto in più!
Per fortuna è avanzato sia dell’impasto che del ripieno ed ho avuto modo di realizzare altre due piccole crostatine e questa volta la fettina d’arancia è stata d’obbligo.

Se provate a rifare questa ricetta il mio consiglio è: fettine d’arancia a gogo 😉

Cosa serve

Per la frolla al cacao (ricetta di Ernst Knam)
280 g di farina 00
150 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
1 uovo intero
6 g di lievito per dolci
25 g di cacao amaro
un pizzico di sale
scorza di un’arancia
1/2 fialetta di aroma all’arancia

Per il ripieno frangipane al cioccolato e arancia
95 g di mandorle pelate
90 g zucchero di canna grezzo
95 g di burro
105 g di uova intere
28 g di farina di riso
7 g di amido di riso
10 g cacao amaro in polvere
25 g di amaretti tritati
Scorza di un’arancia
1/2 fialetta di aroma all’arancia

Per guarnire (vedi nota 2)
1 arancia sbucciata e affettata in fettine sottili

Per decorare
Fettine d’arancia essiccate
Meringhette
Farina di cocco o zucchero a velo

Come si fa
Setacciamo la farina, il lievito e il cacao e mettiamo da parte.
Mescoliamo il burro e lo zucchero nella ciotola della planetaria dotata di frusta a foglia. Aggiungiamo l’uovo, il sale, la scorza e l’aroma d’arancia e continuiamo a mescolare per incorporare bene tutti gli ingredienti.
Sostituiamo la frusta con il gancio e aggiungiamo le polveri, impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola e mettiamo in frigo per un paio d’ore.

Prepariamo il ripieno frangipane al cacao e arancia…..
Tritiamo finemente le mandorle e lo zucchero con l’aiuto di un mixer.
Aggiungiamo alla polvere di mandorle e zucchero il burro e montiamo con la planetaria usando la frusta a foglia. Versiamo le uova a filo. Aggiungiamo la scorza di arancia e la mezza fialetta di aroma all’arancia, quindi la farina e l’amido setacciati con il cacao e terminiamo con gli amaretti sbriciolati.

Preriscaldiamo il forno a 180°C.
Rimuoviamo la frolla dal frigorifero, poniamo il panetto tra due fogli di carta forno e stendiamo con un matterello, ad uno spessore circa di 4 mm. Rimuoviamo il foglio di carta forno superiore e posizioniamo l’impasto all’interno di uno stampo rettangolare con base rimovibile ben imburrato (in alternativa si può usare uno stampo classico da crostata da 24 cm di diametro). Leviamo l’altro foglio e l’eventuale impasto in eccesso passando il matterello sui bordi dello stampo.
Versiamo quindi la crema frangipane sulla frolla andando a ricoprire l’intera superficie. Distribuiamo sul ripieno le fettine di arancia e inforniamo per circa 35-40 minuti.
Una volta sfornata, lasciamo raffreddare completamente.
Serviamo accompagnando magari con un bicchierino di Cointreau 😜 🥃

Note:
1. se si usa lo stampo rettangolare avanzerà un bel po’ di impasto nonché di ripieno….mi sono serviti per realizzare ancora due crostatine e una decina di biscotti al cioccolato 😉.
2. ho usato le fettine d’arancia solo per le crostatine…..un errore 😖!!! Danno alla crostata un sapore sorprendente…..mi raccomando, non fate il mio stesso errore!!!!