Come utilizzare gli avanzi e fare piatti buonissimi e sani da portare in tavola richiede dei presupposti precisi: gli avanzi devono essere conservati in frigorifero coperti più o meno ermeticamente, il bollito è preferibile che sia solo del giorno prima e questo vale anche per le carni cotte al sangue, gli arrosti e le carni cotte in pentola con una cottura semplice si conservano al massimo due giorni, prima di utilizzare queste carni è preferibile togliere le parti grasse o eventuali crosticine esterne arrostite e ogni residuo delle cotture precedenti.
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