Tasca di vitello farcita al ragù. La scelta del taglio di carne è fondamentale per ottenere un buon “fianchetto” di vitello. Il fianchetto si ottiene praticando un incavo all’interno del pezzo di carne che viene poi farcito, legato con ago e filo, e in ultimo cotto nel ragù o anche nel brodo.
Perfetto per i giorni di festa!
Ingredienti
- 800 gfianchetto di vitello
- 200 gpane raffermo sbriciolato
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Pinoli
- q.b.Prezzemolo (tritato)
- 50 gSalsiccia (sbriciolata)
- 5uova
- 50 gPecorino
- Mezzacipolla
- 1 bicchiereVino rosso
- 1 spicchioAglio (tritato)
- 2 lPassata di pomodoro
Strumenti
- Pentola
- Spago da cucina
Preparazione della tasca di vitello farcita
Prepariamo il ripieno: impastate 5 uova con il pane bagnato e strizzato; aggiungete poi il formaggio, la salsiccia sbriciolata l’aglio, il prezzemolo, pinoli, il sale e il pepe.
Fate incidere la tasca dal vostro macellaio per ragioni di praticità . Riempite la sacca con la farcia e cucite con ago e filo oppure chiudete con stecchini, cercando di chiudere per bene, affinchè non fuoriesca il ripieno durante la cottura.
In una casseruola fate leggermente soffriggere la cipolla, aggiungete poi il fianchetto e rosolare bene, quindi sfumate con del buon vino rosso.
Versate infine il passato di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per due e mezza-tre ore.
A cottura ultimata, il ragù servirà per condire la pasta, come i fusilli avellinesi, mentre il fianchetto costituirà il secondo.
Dopo averlo tagliato a fette condite con un poco di ragù.