Rigatoni con zucca speck e olive

C’è chi odia la zucca perché la trova dolciastra, ma in realtà quando è accostata ad ingredienti saporiti non se ne avverte affatto il gusto leggermente dolce. Se non ci credete…provate questa pasta, molto saporita e gustosa, dove la zucca si sposa a meraviglia con il gusto sapido dello speck e delle olive. E’ un piatto goloso e ricco ma molto facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta tipo rigatoni, 450 g di zucca, 130 g di speck a fette un po’ spesse, una ventina di olive nere, uno scalogno, prezzemolo, timo fresco, parmigiano, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Tritare lo scalogno con le foglie di qualche rametto di prezzemolo e metterle in una capace padella con 5-6 cucchiai di olio: far leggermente rosolare il trito, poi aggiungere lo speck tagliato a striscioline e la zucca a dadini piccoli. Fare insaporire tutto insieme per qualche minuto, poi salare, pepare e bagnare con poca acqua. Portare a cottura la zucca, a fuoco basso, finché sarà morbida, aggiungendo ogni tanto un poco d’acqua. Quando la zucca è cotta, prelevare 3-4 cucchiai di dadini e schiacciarli con una forchetta: aggiungere questa crema nella padella insieme alle olive tagliate a pezzetti e cuocere ancora un minuto tutto insieme. A fine cottura cospargere con le foglioline di qualche rametto di timo.

Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con il sugo di zucca ben caldo, amalgamare tutto insieme e servire con il parmigiano grattugiato.

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