Oggi una variante golosissima dei profiteroles classici….profiteroles tiramisù.
Un mix dei due dolci italiani per eccellenza.
Pronti a leccarvi i baffi?
Vi lascio tutte le ricette delle preparazioni anche se le troverete anche di seguito
Crema Pasticcera classica
Glassa al mascarpone
Crema chantilly al caffè
Pasta choux per bignè
Ingredienti
- 40Bignè (qui la mia ricetta per farli in casa)
- q.b.Cacao amaro in polvere
- q.b.chicchi di caffè al cioccolato
Crema chantilly al caffè
- 250 gCrema pasticcera
- 40 mlcaffè espresso
- 2 cucchiainiCaffè solubile
- 500 mlPanna fresca liquida
- 5 gColla di pesce
Glassa al mascarpone
- 300 mlpanna da montare
- 250 gMascarpone
- 100 gZucchero a velo vanigliato
- 100 gCrema pasticcera
Strumenti
- Sbattitore
- Frigorifero
- Pentola
- Vassoio
Preparazione
Per la crema chantilly
Preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare molto bene.
Preparate il caffè espresso e sciogliete il caffè solubile al suo interno.Amalgamate per bene la crema pasticcera con il composto di caffè appena preparato.
Unite al caffè caldo la colla di pesce dopo averla messa 10 minuti in acqua fredda.
Fate raffreddare la crema pasticcera al caffè. Nel frattempo montate la panna che dovrà essere ben fredda di frigo.
Unite la panna alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l’alto.
Per la glassa al mascarpone
Mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo.
Aggiungete la crema pasticcera e mescolate delicatamente.Sbattate leggermente la panna, non deve essere montata alla perfezione e poi amalgamate con movimenti dal basso verso l’alto.
Assemblaggio
Farcite ogni bignè con la crema chantilly al caffè.
Tuffate ogni bignè nella glassa al mascarpone e poi adagiateli su un vassoio e spolverizzate con cacao amaro e decorate con chicchi di caffè.
Ecco pronti i vostri profiteroles tiramisù. Fateli riposare in frigo al meno un paio d’ore prima di servirli.
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