Pizza montanara
Oggi uno street food napoletano d’eccellenza: PIZZA MONTANARA. E’ davvero difficile resistere a questa bontà…. le pizze fritte sono soffici, profumate, filanti e gustose! Se non le avete mai provate dovete rimediare e vi assicuro che anche per i giorni di festa saranno apprezzate da tutti.
Da gustare abbinate ai mitici crocchè napoletani
Ingredienti
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1,2 kg Farina 00
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800-850 ml Acqua
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3 g Lievito di birra fresco
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30 g Sale
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q.b. Olio di semi (per frittura)
Per la farcitura
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800 g Pomodori pelati
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q.b. Sale
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mezza Cipolle
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1 spicchio Aglio
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Basilico
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Soffriggete la cipolla con uno spicchio d’aglio tritati molto finemente nell’olio di oliva. Aggiungete poi i pomodori e lasciate cuocere fino a quando il sugo non sarà diventato denso e cremoso.
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Aggiungete abbondante basilico.
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Preparate l’impasto per la pizza: disporre la farina a fontana e versarvi al centro il lievito disciolto in acqua tiepida, cominciare a lavorare aggiungendo il sale. Lavorare fino ad ottenere un panetto elastico e morbido. Lasciate lievitare per circa 24 max 30 ore.
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L’impasto poi va diviso in tante palline tagliate con la spatola, alle quali bisognerà dare forma con le mani. Fate lievitare per 2 ore.
Ogni pallina dovra pesare circa 60 grammi ed essere stesa con le mani.
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Ogni pizza fritta napoletana deve avere un diametro di circa 10-12 cm, con il bordo piu spesso e al centro un po’ piu fine.
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Con l’aiuto di pochissima farina, stendete i panetti con le dita, ricavando piccoli dischi di pasta, e friggeteli in abbondante olio caldo, finché non saranno belli dorati.
Occorerrano circa un paio di minuti per lato.
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Toglietele dal fuoco prendendole con una pinza alimentare, in modo che possa scolare parte dell’olio in eccesso nella stessa padella.
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Subito dopo adagiatele su carta assorbente per pochi secondi, in modo che non si raffreddino, in quanto vanno naturalmente gustate calde.
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Distribuite su ogni pizza montanara un cucchiaio di sugo di pomodoro sempre caldo, una spolverata di parmigiano grattugiato e una fogliolina di basilico fresco.
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Attendere un minuto che si sciolga il formaggio e servire le pizzette montanare ancora ben calde!
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