Che ne dite di preparare la mia crostata mandorle e mirtilli? Il momento è perfetto perché i mirtilli sono al meglio in questo momento della stagione. Io amo in modo particolare i frutti di bosco e li utilizzo spesso nei miei dolci, soprattutto come topping o decorazione. Ma oggi vi propongo di preparare questa crostata con i mirtilli cotti, che assume un aspetto ed un gusto davvero particolare e goloso. Andiamo a incominciare!
Attenzione, le dosi dei tuorli e delle uova sono espresse in grammi perché la misura delle uova non sono tutte uguali. Su piccole quantità sarebbe pertanto facile sbagliare facendo a numero.
Ingredienti
Per la frolla montata
-
250 g Farina 00
-
200 g Burro
-
90 g Zucchero a velo
-
50 g Farina di mandorle
-
40 g Uova
-
12 g Tuorli
-
25 g Fecola di patate
-
1 g Baking powder (o lievito non vanigliato)
Per il frangipane
-
150 g Burro
-
150 g Zucchero
-
150 g Uova
-
150 g Farina di mandorle
-
60 g Farina
Per il crumble
-
100 g Frolla (avanzata dalla preparazione precedente)
-
50 g Zucchero muscovado
Per la finitura
-
500 g Mirtilli
Preparazione
Per il frangipane
-
Montate in planetaria il burro morbido con lo zucchero, usando la foglia. Unite le uova a temperatura ambiente poco per volta. Quindi aggiungete anche la farina di mandorle e la farina 00. Tenete da parte.
Per la frolla
-
Lavorate con la frusta a K della planetaria il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia. Se non avete la planetaria potete usare le fruste. Aggiungete a filo le uova a temperatura ambiente ed infine la farina mescolata con la fecola, il baking e la polvere di mandorle.
Lavorate velocemente e mettete da parte in frigo la frolla coperta con pellicola.
Per il montaggio del dolce
-
Dopo circa 1 ora di riposo, stendete la frolla a circa 1 cm di altezza e rivestite una tortiera di 26 cm di diametro. La tortiera deve essere unta ma non infarinata. Con una sac a poche o un cucchiaio stendete uno strato uniforme di circa 1 cm di altezza di frangipane all’interno del guscio di frolla. Coprite quindi tutto con i mirtilli.
Per il crumble e la cottura
-
Ponete circa 100g di frolla avanzata nel bicchiere del robot da cucina e aggiungete lo zucchero muscovado. Azionate a scatti l’apparecchio fino ad ottenere delle briciole grossolane. Distribuitele in maniera casuale sulla superficie della crostata.
Infornate la crostata a 170° per circa 1 ora, i mirtilli dovranno risultare morbidi e la frolla di colore marrone chiaro.
Togliete dal forno e fate raffreddare molto bene prima di togliere dallo stampo. Si può anche congelare per togliere in maniera più agevole. Poi il dolce va riportato a temperatura ambiente prima di essere consumato.
Spolverizzare a piacere con zucchero a velo subito prima di servire.
-
Note
Se ti è piaciuta questa ricetta e vuoi sempre rimanere informato sui miei nuovi articoli, puoi iscriverti alla newsletter, oppure mettere MI PIACE alla mia pagina Facebook https://www.facebook.com/blog.zuccherolievitoefarina/, Twitter https://twitter.com/zuccherolievito, Instagram dolci https://www.instagram.com/zuccherolievitoefarina/ Instagram piatti salati https://www.instagram.com/lacucinadikaren/ A PRESTO!