Torta morbida con lemon curd (senza lattosio)

Il profumo dei limoni è per me profumo di estate e di casa, sarà la sua freschezza o l'associazione a Sorrento, ma in estate non può mai mancare il limone tra gli ingredienti dei miei piatti, sia dolci sia salati. Oggi condivido la ricetta di questa torta morbida dal cuore cremoso, al lemon curd. Il lemon curd è una crema di origine inglese realizzata con il succo e la scorza di limone, il che la rende profumatissima e con una consistenza gelatinosa , che ben si presta come ripieno di torte e crostate. Aggiungete la scorza di limone anche all'impasto e l'esplosione di gusto è assicurata

Enjoy

Ingredienti (stampo da 22 cm):
per la base
2 uova
250 gr di farina 00
90 ml di olio di semi
60 ml di latte di riso
150 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di 1 limone grattugiata

per il lemon curd
succo di 2 limoni
scorza di 1 limone grattugiata
2 uova
160 gr di zucchero
50 gr di margarina
1 cucchiaio di fecola di patate

Procedimento:
Iniziare preparando la crema. Sciogliere sul fuoco la margarina.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le uova e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno energicamente. Aggiungere la fecola di patate e la scorza di limone e mescolare fino a quando non viene completamente assorbita.
Infine aggiungere il succo di limone e cuocere per qualche minuto fino a che non addensa.
Mettere da parte a raffreddare.

Per la base, sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio a filo, il latte, la scorza di limone e la farina precedentemente setacciata con il lievito. Mescolare fino a quando il composto non risulta compatto e spumoso.

Versare 2/3 del composto in una teglia ricoperta di carta forno, aiutandosi con una spatola per livellarne la superficie.
Disporre la crema facendo attenzione a lasciare i bordi liberi.

Aggiungere un cucchiaio di latte al composto rimasto (per renderlo più fluido) e ricoprire la crema.

Infornare a 160° per 40 minuti

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