La torta salata alla parmigiana è un secondo sfizioso e gustosissimo, che si prepara in modo molto semplice e con una pasta brisèe all’olio fatta in casa. L’ho provata dopo aver visto al ricetta sul profilo instagram di Life e Chiara e facendo le mie solite modifiche.
Devo dire che mi è piaciuta proprio tanto e vi consiglio vivamente di provarla perché vi conquisterà al primo assaggio. La preparazione non segue quella della classica parmigiana, poiché in questo caso le melanzane sono grigliate e non fritte.
Questa torta salata è di una leggerezza e di una friabilità assolutamente perfette. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
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Ingredienti
Per la pasta brisèe all’olio
Per il ripieno
- Energia 274,77 (Kcal)
- Carboidrati 25,43 (g) di cui Zuccheri 1,22 (g)
- Proteine 7,58 (g)
- Grassi 17,19 (g) di cui saturi 2,87 (g)di cui insaturi 0,59 (g)
- Fibre 1,68 (g)
- Sodio 242,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Preparate la pasta brisèe all’olio, quindi versate la farina una una spianatoia e unite il lievito istantaneo e il sale. Mescolate molto bene il tutto e unite l’olio extravergine d’oliva a filo continuando a impastare.
A questo punto unite l’acqua fredda sempre a filo e sempre continuando a impastare gli ingredienti. Lavorate bene il tutto fino a ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso. Ora infarinate leggermente la spianatoia e stendete la pasta brisèe in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.
Oliate uno stampo di 24 centimetri di diametro, quindi foderate lo stampo con la sfoglia stesa. Mettete da parte e dedicatevi alla preparazione del ripieno. Lavate la melanzana, asciugatela, spuntatela e affettatela allo spessore di circa mezzo centimetro.
Fate ben scaldare una griglia e man mano unite le fette di melanzana facendole grigliare. Nel frattempo versate la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Riprendete lo stampo dove avete steso la pasta brisèe, quindi stendete uno strato di passata di pomodoro e farcite la torta con metà delle fette di melanzane grigliate. Unite un pizzico di sale, spolverate con del parmigiano grattugiato e coprite con fettine sottili di provola affumicata.
Ora stendete un altro strato di passata di pomodoro e proseguite alla stessa maniera, realizzando così un altro strato con melanzane, parmigiano e provola affumicata. Rifilate bene i bordi di pasta in eccesso e arrotolatela su sé stessa in modo da formare il classico cornicione delle torte salate.
Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Trascorso questo tempo sfornatela e lasciatela raffreddare. Servite la torta salata alla parmigiana in tavola e buon appetito.
I consigli di Franci
La torta salata alla parmigiana si conserva in dispensa fino a massimo 2 giorni.
Se volete seguire la preparazione classica della parmigiana, usate della mozzarella in pezzi per la farcitura e friggete le melanzane.
Se non volete preparare la base in casa, potrete acquistare quella che più si addice i vostri gusti.
Se non amate la pasta brisèe all’olio, provate la mia versione AL BURRO, oppure potrete provare la PASTA SFOGLIA o ancora la PASTA MATTA.
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