Cheesecake con amaretti e coulis di ciliegie

Preparate la base della cheesecake

Mettete gli amaretti in una ciotola e schiacchiateli , anche con le mani, perche devono restare grossolani,

sciogliete il burro ed unitelo agli amaretti, mescolate bene,

dividete il composto nei quattro bicchierini pressando leggermente sul fondo.

Mettete i bicchieri in frigo.

Prearate la coulis di ciliegie

Lavate bene le ciliegie, togliete il picciolo e snocciolatele.

Frullate  con il mixer,

mettete le ciliegie frullate  in un tegame insieme allo zucchero e al succo di limone,

Cuocete a  fuoco basso sempre mescolando finchè inizia a bollire,

lasciate bollire per un minuto e spegnere.

Fate raffreddare un pochino e filtrate, raccogliete il succo in una ciotola e aspettate che sia completamente freddo.

Preparate la crema alla panna

Sciogliete il formaggio insieme allo zucchero e poca panna liquida, per agevolare l’operazione potete usare anche il frullino a bassa velocità,

aggiungete la restante panna (lasciatene mezzo bicchiere da parte) e i semini della bacca di vaniglia.

Mettete ad ammollare i 3 fogli di colla di pesce,

Prendete solo 2 fogli di colla di pesce,strizzate e fate sciogliere in un pentolino con la panna liquida che avevate messo da parte.

Fate raffreddare leggermente e versate nella crema alla panna mescolando bene.

Togliete i bicchieri con la base croccante dal frigo e riempiteli per 1/3 con la crema alla panna,

riponete i bicchieri in freezer.

Nel frattempo sciogliete l’ultimo foglio di colla di pesce  in un pentolino con poco colulis di ciliegie,

fate raffreddare leggermente e mescolarlo con la restante parte.

Prendete i bicchieri dal freezer e versatevi lo strato di coulis,

mettete nuovamente per qualche minuto in freezer.

Completate con l’ultimo strato di crema alla panna.

Lasciate rapprendere in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire  decorate ogni bicchiere cospargendo la superficie con amaretti sbriciolati , una ciliegia e una foglia di menta.