La crostata d’estate alle pesche bianche e nocciole è una ricetta perfetta per questa stagione. L’unica cosa a cui prestare attenzione è la scelta delle pesche bianche che dovranno essere sode e molto gustose, altrimenti potete utilizzare le classiche nettarine, più semplici forse da trovare.
L’idea della ricetta viene dal numero di questo mese di Cucina Moderna, anche se è stata un po’ modificata, sostituendo le pesche gialle con quelle bianche e cambiando un po’ le dosi della crema per renderla più stabile al taglio.
Crostata d’estate alle pesche bianche e nocciole
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Ingredienti per uno stampo da crostata di 28 cm di diametro
Autore: Marta
Dosi per: 8 persone
Ingredienti
per la pasta frolla
- 220 g di farina 00
- 80 g di nocciole
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
per il ripieno
- 2 pesche noci bianche
- 3 tuorli
- 75 g di zucchero
- 25 g di fecola di patate
- 300 ml di latte
- 3 fogli di gelatina
- 100 g di cioccolato bianco
- 4 cucchiai di confettura di pesche
per decorare
- 2 pesche noci bianche
- 3-4 fragole fresche
Procedimento
- Preparate la pasta folla. In una ciotola impastate velocemente la farina con il burro a pezzetti e il pizzico di sale fino a creare un composto di briciole. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e le nocciole tritate finemente. Create un panetto e fate riposare in frigorifero.
- Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno infarinati, poi trasferitela in uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato e rimuovete i bordi in eccesso.
- Bucherellate il fondo con una forchetta. Ricoprite con un foglio di alluminio e con dei legumi secchi o gli appositi pesetti. Cuocete in bianco in forno già caldo a 175°C per 20 minuti, poi rimuovete il foglio di alluminio e i pesetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema. Tritate il cioccolato bianco e mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e mescolate bene con una frusta. Versate il latte e fate addensare la crema a fuoco basso. Strizzate bene la gelatina e unitela alla crema. Infine aggiungete anche il cioccolato tritato.
- Lavate le pesche e tagliatele a pezzi. Frullatele con il mixer fino ad ottenere una purea e unitela alla crema preparata, che nel frattempo si sarà raffreddata.
- Disponete il guscio di frolla su un piatto da portata, spalmate un sottile strato di confettura di pesche, versatevi sopra la crema preparata.
- Lavate le pesche rimaste e tagliatele a fettine sottili e decorate la superficie con anche qualche fragola e qualche biscottino di frolla.
Note:
- Con i ritagli di pasta frolla potete creare qualche biscottino da usare per decorare la crostata.
- Lo stampo utilizzato per questa crostata è di 28 cm di diametro.
- Per ottenere una crema più omogenea potete anche sbucciare le pesche.
- La crostata si conserva in frigorifero sotto la campana dei dolci per 2-3 giorni.