Insalata di riso con zucchine e salmone fresco, un primo piatto freddo, semplice e veloce da preparare. Perfetto da gustare in estate e ideale da portare nel cestino da picnic, per una scampagnata al mare oppure in ufficio.
RICETTA DA NON PERDERE=Ciambellone alle pesche e ricotta, Focaccine veloci cotte in padella,
Focaccia ripiena in padella, Focaccia tramezzino a lievitazione istantanea
Se vi piacciono le insalate di pasta e riso, dovete provare anche la questa buonissima variante di insalata di riso con zucchine e salmone, sono sicura che vi piacerà.
Per rendere ancora più buono e stuzzicate il riso ho aggiunto una grattugiata di scorza di limone e foglioline di rucola.
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Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
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250 g Riso Carnaroli
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1 filetto Salmone
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2 Zucchine (piccole)
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Scorza di limone
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1 ciuffo Rucola
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Preparazione
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Lessate il riso in acqua bollente salate per il tempo indicato sulla confezione. Scolate al dente e passatelo sotto il getto d’acqua fredda.
Nel frattempo preparate il condimento per il riso freddo con zucchine e salmone: lavate, spuntate e tagliate a dadini le zucchine.
In una padella fate scaldare lo scalogno sbucciato con un filo d’olio, aggiungete le zucchine e il salmone tagliati a dadini e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete un bicchiere d’acqua, il sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
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Non appena le zucchine si saranno ammorbidite, spegnete e unite il condimento al riso.
Aggiungete al riso, la rucola sminuzzata e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Condite con un filo d’olio e se occorre aggiungete un pizzico di sale.
Mescolate e fate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Servite con un filo d’olio.
A domani con una nuova ricetta
un bacio Mary
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Qui sotto lascio la video ricetta che vi consiglio di guardare: