Girelle di sfoglia al pesto di pomodori sott’olio.

Versare in un cutter i pomodori secchi sott’olio, i capperi dissalati, le olive verdi , le foglie di basilico, l’origano,  le mandorle pelate e tostate e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva dal gusto delicato. Frullare grossolanamente il tutto,  tanto da ottenere un pesto che sia morbido e spalmabile. Srotolare 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare e spalmarvi il formaggio morbido su tutta la superficie,  fino in prossimità dei bordi  . Creare uno strato uniforme. Spalmare sopra il formaggio,  il pesto di pomodori sott’olio. Coprire con l’altro foglio di pasta sfoglia. mettere in freezer  per circa 10 minuti. Con un tagliapizza,  tagliare delle strisce di circa 2 cm di larghezza. In base a quanto volete che siano grandi le girelle , potete tagliare delle strisce dal lato lungo o dal lato corto del rettangolo. Girare su se stesse le strisce tanto da creare delle spirali e poi avvolgerle per ottenere delle girelle. Il lembo di pasta finale vi consiglio di sigillarlo pizzicando e mettendolo sotto la girella. Riscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta forno , riporvi le girelle ad una adeguata distanza una dall’altra perchè in cottura aumenteranno di volume. Spennellare le girelle con il tuorlo d’uovo e poi cuocere in forno caldo a 180°C fino a completa doratura. Una volta pronte , togliere dal forno e lasciarle intiepidire. Si possono consumare sia calde che fredde.