Oggi un antipasto speciale, ma anche un contorno troppo buono: cotolette di melanzane con pomodorini.
Tutti le divoreranno, grandi e piccini. Un piatto tutto vegetale ma dal successo assicurato!
Provate anche le gustosissime polpette di melanzane
Ingredienti
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2 Melanzane ovali nere
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2 Uova
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q.b. Pane grattugiato
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q.b. Sale
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q.b. Basilico
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200 g Pomodorini ciliegino
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q.b. Origano
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150 g Mozzarella (tritata)
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q.b. Olio di semi di arachide (per frittura)
Preparazione
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In una ciotola sbattete le uova
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Affettate le melanzane non troppo sottili, quindi passatele nell’uovo, poi nel pangrattato.
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Friggete quindi le fette di melanzane in olio bollente, poi scolatele e adagiatele su carta da cucina per asciugare l’olio in eccesso.
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Salate e disponete le cotolette in una teglia con carta forno.
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Ricoprite quindi le cotolette di melanzane con pomodorini tagliati a metà e la mozzarella tritata, poi spolverizzatele con l’origano.
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Ora in forno molto caldo a 200° per 10 minuti.
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Prima di servire aggiungete foglioline di basilico.
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