Appena il corriere bussa alla porta per portarmi un pacco, io sono felice come una bambina, lo ammetto. Questa volta super felice più del solito, perché dentro ad un piccolo pacco, ho trovato un grande regalo: " Lo scalogno di Stefania". Adoro cipolla, aglio e scalogno, non mancano mai nella mia cucina, ma quest’ultimo, sott’olio, è super. Mi sono innamorata e se lo provate, capiterà anche a voi!
Oggi vi scrivo la ricetta di un piatto veloce e davvero buono. Tonno rosso affumicato con Asparagi e lo Scalogno di Stefania di Terradorata. Questo prodotto è stata una vera scoperta.
Non si può definire né aglio né cipolla: è “Scalogno di Romagna IGP”, per l’esattezza Allium Ascalonicum.
Il sapore è unico, più intenso e profumato della cipolla, più dolce e delicato dell’aglio e non appesantisce l’alito come quest’ultimo.
Il suo successo in cucina inizia presso le corti aristocratiche nel Rinascimento.
Più tardi, i contadini romagnoli cominciarono a mangiarlo crudo nelle colazioni ed a conservarlo sott’olio per utilizzarlo in salse, frittate, contorni, brodi e non solo.
Presenta un bulbo a forma di fiaschetto; la colorazione quando è sbucciato è viola a sfumare nel bianco. La buccia coriacea esterna di diverso colore dal ramato al rossastro.
È incomparabile, in quanto si riproduce solo per bulbo perché non produce fiori quindi il suo corredo genetico è rimasto immutato nei secoli.
Ha ottenuto la denominazione IGP nel 1997.
Bando alle ciance, prepariamo insieme questo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g. di tonno affumicato
- 100 di di asparagi
- 40 g di burro salato
- sale e pepe q.b.
- 1 vaschetta di more e lamponi freschi
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Tagliate il tonno a fette sottili, quasi come il carpaccio. Lessate gli asparagi in acqua bollente, lasciateli ammorbidire, dopodiché li passate in padella con del burro salato, sale e pepe. Disponete il tonno sugli asparagi. Abbellite il piatto con more, lamponi, e lo scalogno sott'olio di Stefania. Spolverate con pepe macinato al momento prima di servire e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Buon appetito
Ornella
Foto e Ricetta di Ornella Buzzone
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