Monica Sgandurra 
Si lo so, i krapfen sono dei dolci, piccoli e soffici paste lievitate fritte e ripiene di confettura.
Questa volta ho abbandonato la forma più ovale, schiacciata e la dolcezza e ho voluto provare questa versione salata, con il formaggio, accompagnando il krapfen con una salsa al pomodoro e basilico nella quale inzuppare la piccola bontà.
Queste piccole bontà possono sicuramente essere serviti in un aperitivo o in un brunch, oppure portati ad un pic nic.
Nell’impasto ho messo del pecorino grattugiato, ma ciò non toglie che si può usare del pecorino a piccoli pezzi. L’impanatura invece, quella che avviene dopo la frittura è un mix di parmigiano reggiano e pecorino nella quale ho aggiunto del pepe nero macinato al momento.
Per accompagnare questi krapfen, un sugo semplice, profumato al basilico è la salsa ideale. Ciò non toglie che può andare bene anche un’altra salsa, al formaggio, oppure un pesto classico o una salsa verde, di verdure. Insomma, fantasia per picchiare, intingere questi buonissimi krapfen salati.
krapfen al pecorino
ingredienti (6 persone)
250 gr di farina 0
60 gr di pecorino
50 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
30 gr di strutto
300 cl di olio evo
15 gr di lievito di birra
olio di semi di arachidi qb
sale
pepe
procedimento
sciogliere il lievito in due cucchiai di acqua tiepida
in una ciotola mettete la farina, l’uovo, il lievito sciolto, l’olio evo, 30 gr di pecorino, l’acqua, 5 gr di sale e lo strutto ammorbidito
lavorate l’impasto finché non diventa liscio
lasciate riposare, lievitare la pasta in una ciotola coperta per due ore
trascorso il tempo prendete la pasta e suddividetela in tante porzioni grandi quanto una pallina di 5 cm di diametro e disponetele su una placca per farle lievitare per altri 30 minuti
in un pentolino con il bordo alto scaldate l’olio di arachidi
friggete i krapfen e una volta cotti e ben scolati dall’olio passateli nel mix di pecorino e parmigiano grattugiato con l’aggiunta di pepe nero grattugiato al momento
serviteli tiepidi con la salsa preferita per accompagnamento
