Il pesto di fave e pistacchi è un condimento fresco primaverile, delicato e gustoso.
Semplice da preparare, ma perfetto per condire un piatto di pasta diverso, cremoso,colorato e buonissimo.
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Ingredienti
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1 kg Fave
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80 g Pecorino
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60 ml Olio extravergine d'oliva
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q.b. Menta
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q.b. Sale
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25 g Pistacchi non salati (sgusciati)
Preparazione
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Sgranate le fave, sbollentarle per 4-5 minuti e poi immergetele in acqua freadda. Lasciatele in ammollo cinque minuti, quindi scolare e sbucciarle.
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Mettete le fave nel bicchiere di un mixer a immersione, aggiungete il pecorino grattugiato, i pistacchi, qualche foglia di menta, l’olio extravergine di oliva e due cucchiai di acqua ghiacciata.
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Frullate tutto ottenendo un pesto di fave cremoso. Aggiustate di sale e mettere da parte.
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Conservate in frigo.
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