Lo sformato di riso con verdure è un piatto dietetico e molto appetitoso, adatto anche a chi deve seguire una dieta per il colesterolo.
Molto gustoso lo sformato di riso con verdure può essere un primo piatto ma, preparato in piccole porzioni, anche un antipasto, è indicato per chi deve seguire una dieta anti colesterolo perché l’ho trovato in un apposito libro di ricette.
Sformato di riso con verdure
Per 4 porzioni:
Gr. 300 di riso
Gr. 200 di piselli
Gr. 300 di punte di asparagi
Gr. 300 di prosciutto cotto senza grasso
Gr. 30 di margarina
2 Carciofi
1 litro e 1/2 di brodo
1/2 cipolla
Gr. 60 di fontina a dadini
Sale q.b.
Per preparare lo sformato di riso con verdure, mondate i carciofi, privateli dei gambi, delle punte e delle foglie dure esterne.
Affettate i carciofi sottilmente, tagliate a pezzetti gli asparagi.
In una casseruola soffriggete tutte le verdure con metà margarina, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, aggiustate di sale, fare cuocere per 30 minuti circa.
Nel frattempo in una casseruola fate rosolare la cipolla tagliata sottilmente con la margarina rimasta, quando la cipolla sarà diventata dorata, aggiungetevi il riso, mescolate per alcuni minuti, portatelo a cottura diluendolo poco alla volta con il brodo.
A cottura ultimata, incorporatevi la fontina, mescolando con forza velocemente.
Prendete uno stampo rotondo a ciambella e rivestitelo internamente con la carta forno bagnata e strizzata, con il risotto rivestite il fondo e le pareti (lasciatene da parte alcune cucchiaiate), versate al centro le verdure con il loro fondo di cottura e ricoprite con il risotto tenuto da parte.
Mettete in forno caldo e fare cuocere per circa mezz’ora.
