Pasta alla Norma con pesce spada.

Tagliare a fette spesse 1.5 -2 cm le melanzane e disporle in una scolapasta forata con un po’ di sale grosso. Coprire con un un piatto piano e applicare sopra un peso e lasciar spurgare per almeno 1 ora. Questo servirà ad eliminare il liquido amarognolo delle melanzane. Successivamente sciacquare e strizzare bene le melanzane e tamponarle con carta assorbente. Tagliare a cubettoni le melanzane,  infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi. Una volta fritte,  eliminare l’eccesso di olio con carta assorbente e tenere in caldo. Versare in una padella un generoso giro d’olio extravergine, la cipolla tritata finemente e lasciar imbiondire. Io ho aggiunto anche uno spicchio di aglio e 1  foglia di alloro. Tagliare a cubetti il pesce spada e rosolarlo brevemente in padella, sfumare con il vino bianco e poi aggiungere la polpa di pomodoro e un po’ di sale. Lasciar cuocere per circa 5-10 minuti.  Per il crumble di pane,  bisogna sbriciolare il pane casereccio e poi tostarlo in padella con un filo d’olio extravergine e 1 spicchio d’aglio. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e poi  scolarla al dente. Versare la pasta nel sugo di pesce spada insieme ad una parte delle melanzane fritte. Mantecare il tutto a fuoco vivo. Io ho aggiunto solo alla fine qualche fogliolina di mentuccia. Servire aggiungendo ad ogni piatto i cubetti di  melanzane fritte ed il crumble di pane . In alternativa al pane fritto, si potrebbe aggiungere della ricotta dura e delle foglioline di basilico .