Colombine brioche integrali

Versate le farine e lo zucchero su una spianatoia e fate la fontana al centro. A parte sciogliete il lievito in poco latte tiepido, preso dalla quantità totale della ricetta. Versatelo al centro e iniziate a impastare con la punta delle dita.

Unite l’uovo e il latte a filo insieme al sale. In ultimo unite il burro ammorbidito e impastate bene il tutto fino a formare una palla liscia e omogenea. Ponete l’impasto in una ciotola e coprite quest’ultima con un foglio di pellicola per alimenti.

Lasciate lievitare l’impasto per un paio d’ore in luogo caldo. Trascorso il tempo della prima lievitazione, procedete a formare le vostre colombine, quindi pesate 90 grammi di impasto. Con 70 grammi di esso dovrete preparare il corpo e con i restanti 20 grammi dovrete formare la testa.

Prendete la parte d’impasto destinata al corpo e formate un cordoncino lungo circa 20 centimetri, quindi fate un nodo avendo cura di lasciare un’estremità all’esterno perché sarà la parte che formerà la coda. Schiacciate quest’ultima e intagliatela con la lama di un coltello.

Con la parte d’impasto destinata alla testa formate una pallina e posizionatela sul corpo della colombina semplicemente attaccandola con dell’acqua. Pizzicate la parte davanti in modo da allungare leggermente l’impasto e formare il becco.

Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto, quindi sistemate le colombine su una teglia coperta di carta forno e coprite con un foglio di pellicola per alimenti. Lasciatele lievitare per 1 ora. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 180°C e spennellate le colombine con del latte.

Cuocetele in forno per circa 15-20 minuti o comunque fino a che non saranno ben dorate. Trascorso il tempo di cottura, sfornatele e lasciatele raffreddare. Servite le colombine brioche integrali in tavola.