Crostata con frangipane e fragole

Montate molto bene i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungete quindi i due amidi. Nel frattempo scaldate il latte con la panna e la bacca di vaniglia esausta. Quando il latte arriva quasi a bollore, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete il composto di tuorli, zucchero e amidi. Aspettate senza mescolare che il latte riprenda il bollore e inizi a formare dei piccoli “geyser” attraverso il composto che galleggia in superficie. Solo allora mescolate con una frusta e spegnete il fuoco. La crema è pronta. Coprite con pellicola a contatto e raffreddate velocemente.

Impastate con la foglia in planetaria il burro morbido con lo zucchero, aggiungete le uova che devono essere a temperatura ambiente, i semi della vaniglia e quindi la farina con il lievito. Impastate poco, giusto il tempo necessario. Poi mettete in frigo a raffreddare.

Per prima cosa preparate la frolla (meglio qualche ora prima) e tenetela da parte. Intanto che la frolla riposa, preparate le fragole spadellate e quindi il frangipane. Rivestite con la frolla il fondo e le pareti di uno stampo basso, da crostata, diametro 22 cm, che avrete già provveduto di ungere con del burro. Se lo avete, usate lo stampo microforato che permette una cottura più uniforme. Rifilate i bordi togliendo l’eccesso.  

Bucherellate il fondo e distribuite sopra le fragole spadellate ormai fredde. Quindi, con l’aiuto di una sac a poche, distribuite il frangipane sulla crostata. Livellate con attenzione e infornate a 180° per circa 45 minuti. La crostata sarà pronta quando avrà un bel colore marrone ambrato. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Per aiutarvi a sformarla, potete tenere la crostata in frgio per qualche ora oppure in congelatore. In un secondo momento, preparate la crema come indicato sopra e spalmate circa la metà di questa sulla superficie della crostata. Se volete, prima di aggiungere la crema, potete applicare dei pistacchi tritati al bordino della frolla, usando della gelatina neutra o del miele. A questo punto non vi resta che distribuire le fragole fresche sulla superficie. Io amo metterle in modo “disordinato ma non casuale”, cioè in modo piuttosto irregolare e più moderno. Con la restante crema, in una sac a poche con bocchetta liscia, fate qua e là dei ciuffi e aggiungete qualche pistacchio tritato per decorazione.