I carciofi ripieni alla marchigiana sono un contorno che dalle mie parti, Umbria e Marche, si prepara molto spesso, la ricetta è semplicissima ed in tutte le famiglie è la stessa. Carciofi violetti, spinosi o romaneschi per questa ricetta vanno tutti bene. Per una buona riuscita è necessario che i carciofi siano freschi cioè stringendoli appena si deve sentire che sono sodi. Se i carciofi sono “mosci” hanno perso un po’ della parte acquosa e non solo sono meno buoni ma pulendoli anneriranno facilmente. Altro importantissimo ingrediente è l’olio di oliva extravergine. Pensate che ne basterà qualche cucchiaio? No, molto di più. Mia zia, 100% marchigiana e bravissima a cucinare i carciofi un giorno mi ha detto: “se li voi boni alla fine quand’è cotti li devi fa’ asciugà benbè e se li fai bruscolì ‘n tantì è più boni” ovvero: se li vuoi buoni a fine cottura li devi fare asciugare bene e se li fai appena rosolare sono più buoni. Altro piccolo segreto è scartare tutte le foglie dure e tagliare bene le punte.
Ingredienti
- 4Carciofi
- 3 cucchiaiPane grattugiato
- 1 spicchioAglio (piccolo)
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1 bicchiereOlio extravergine d’oliva
- 1 bicchiereVino bianco
- q.b.Sale
- 1limone
Preparazione dei carciofi ripieni alla marchigiana
Preparare una ciotola con acqua e succo di limone. Pulire i carciofi: togliere tutte le foglie dure esterne (circa una ventina), tagliare il gambo (senza buttarlo) e rifilare la parte verde esterna del fondo. Togliere le punte dure delle foglie, chi ha tanta pazienza può tagliarele con le forbici in modo da togliere a tutte la parte dura alltrimenti con il coltello inclinato verso l’esterno. Risciacquare i carciofi in acqua corrente e poi metterli a bagno in acqua e limone in modo che non anneriscono. Togliere ai gambi la parte esterna, lavarli e metterli a bagno in acqua e limone.
Lavare il prezzemolo, tagliarlo fino, tagliare fino l’aglio e unirli al pane grattato, aggiungere un giro d’olio e un pizzico di sale. Mescolare. Sgocciolare i carciofi, salarli un pochino, aprirli al centro con delicatezza e mettere all’interno un pizzico del pangrattato preparato spingendolo in fondo.
Per la cottura scegliere un tegame non troppo grande dove i carciofi possano stare in piedi. Tagliare i gambi a pezzi e unirli ai carciofi. Aggiungere abbondante olio, il vino e poco meno di mezzo bicchiere di acqua (i liquidi arrivano a due terzi del carciofo). Cuocere a fuoco medio basso con la pentola semicoperta per un totale di 35 o 40 minuti. A metà cottura inclinarli prima da un lato e poi dall’altro. Negli ultimi 5 minuti scoprire e fare asciugare bene. I carciofi ripieni alla marchigiana sono pronti da gustare!
Note
Nel blog puoi leggere molte ricette per cucinare i carciofi come: carciofi al cartoccio, carciofi lessi, carciofi fritti con pastella, carciofi con capperi e acciughe, carciofi ripieni di carne al forno; senza tralasciare ricette di primi e secondi che hanno tra gli ingrediennti i carciofi.
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