Pane alle cipolle, con lievito madre e senza

Pane alle cipolle, con lievito madre e senza, un pane profumato e semplicissimo da fare in casa, pane fatto in casa.

Autolisi con 300 farina e 150 acqua per 1 ora: molto semplicemente dovete mescolare grossolanamente con un cucchiaio (o nella planetaria, facendo fare  pochi giri) acqua e farina.

Sciogliete nei restanti 50 g di acqua il lievito madre rinfrescato e attivo insieme ad un cucchiaino di zucchero.

Quanto avrete sciolto bene il lievito, unitelo  al composto in Autolisi e iniziate ad impastare.

Dopo qualche minuto unite olio e sale. Impastare per una decina di minuti.

Quando l’impasto sarà ben incordato intorno al gancio, spostatevi sul piano di lavoro: fate 3 giri di pieghe sul piano di lavoro infarinato (con riposo di 10 min ogni volta) e poi fate lievitare fino a raddoppio. —- io ho messo in frigo perché ho impastato di sera, ho lasciato per tutta la notte.

La mattina successiva, o comunque a raddoppio avvenuto, – aggiungete  la cipolla

sbucciate e pulite bene una cipolla, tritatela a coltello;

prendete l’impasto e  delicatamente allargatelo sul piano di lavoro infarinato con semola; cospargete la superficie con la cipolla e cercate di farla incorporare bene all’impasto.

Fate un paio di pieghe e date la forma al vostro pane. Mettete a lievitare in un cestino o in uno scolapasta dove avrete appoggiato un canovaccio cosparso con semola.

Fate lievitare fino al raddoppio.

COTTURA: una volta lievitato potete cuocere il pane:

•  preriscaldate il forno al massimo per 20 minuti circa in modo che sia ben caldo, inserendo all’interno un pentolino o una ciotola di ceramica adatta al forno contenente dell’acqua.
• Capovolgete la pagnotta sulla teglia che userete per cuocere il pane, spolverate la pagnotta con la semola e procedete a tagliare la superficie con un coltello ben affilato o con una lametta.
• Infornate ora il pane per circa 15 minuti tenendo la temperatura al massimo poi abbassate a 200 gradi per altri 20 minuti tenendo sempre il pentolino con l’acqua, e infine finite la cottura a 180 gradi senza pentolino per altri 20 minuti. Gli ultimi 10 minuti aprite leggermente il forno inserendo un cucchiaio di legno nella chiusura del forno per far fuoriuscire l’umidità e quindi far asciugare il pane.
• Spegnete, togliete il pane dal forno e dalla teglia su cui era appoggiato e rimettetelo nel forno leggermente aperto appoggiato solo sulla griglia per farlo asciugare ulteriormente.