Una insalata di totani e olive taggiasche può essere un antipasto o un secondo piatto, servita naturalmente in quantità differenti. Le dosi riportate sono sufficienti per un secondo per due persone. Questo piatto può essere preparato sia con totani surgelati sia con totani freschi. Al momento dell’acquisto bisogna essere certi della freschezza del pesce altrimenti è preferibile utilizzare i calamari surgelati.
Ingredienti
- 650 gtotani freschi
- 60 grucola
- 150 gOlive taggiasche
- 1limone
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 1 fogliaAlloro
Preparazione dell’insalata di totani e olive taggiasche
Pulire i totani, staccare le teste, togliere becco e occhi e lavarle in acqua corrente fregando i tentacoli tra le mani. Vuotare le pance, togliere la piccola spinetta trasparente, la pelle esterna e lavarle in acqua corrente. Lessare i totani in acqua fredda, metterli in pentola in modo che siano coperti dall’acqua insieme alla foglia di alloro. Aggiungere un pizzico di sale.
Cuocere i totani per circa 30 minuti, finché non si infilano con la forchetta. Lasciare raffreddare o intiepidire i totani nella loro acqua di cottura.
Nel frattempo lavare la rucola e farla scolare bene. Aggiungere l’olio al succo di mezzo limone e sbattere bene in modo da creare un’emulsione.
Tagliare i totani ad anelli. Mettere sul fondo di un piatto da portata un letto di rucola, aggiungere un pochino di sale, distribuire sopra gli anelli di totani. Aggiungere le olive taggiasche.
Condire con l’emulsione di olio e limone preparata prima. Lasciare riposare una decina di minuti affinché si insaporisca. L’insalata di totani e olive taggiasche è pronta per essere gustata.
Note
Puoi leggere altre ricette nella raccolta di dodici insalate di pesce e l’ultima inserita di polpo con patate.
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