Riso allo zafferano al forno, ripieno di mortadella, besciamella e tanta mozzarella. Una versione particolare e gustosa di un classico risotto che accontenta tutti, e perfetto da servire come piatto unico.
Per farcire il riso allo zafferano al forno ho usato la mortadella ma va benissimo che del prosciutto cotto oppure dello speck.
La ricetta della mia besciamella la trovate => QUI
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Ingredienti
Per il risotto
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300 g Riso Carnaroli
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1 cucchiaino Zafferano
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1 l Brodo vegetale
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mezza cipolla
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Sale e pepe
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Olio extravergine d'oliva
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30 g Burro
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1 bicchierino Vino bianco
Per il ripieno
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100 g Mortadella (a fette)
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500 g besciamella (senza glutine)
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2 mozzarelle
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Pangrattato senza glutine
Preparazione
Preparazione del risotto
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Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con un filo di olio
Mescolate e dopo pochi minuti, aggiungete il riso e farlo tostare per 2 minuti, continuando a mescolare.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare un paio di minuti
Portate a cottura bagnando con il brodo bollente in più riprese, continuando a mescolare a fiamma bassa; regolare di sale.
Nell’ultimo mestolo di brodo sciogliete lo zafferano e mescolare al riso.
A fuoco spento mantecate il risotto con il burro e del pepe.
Lasciate raffreddare il riso in frigo.
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Imburrate una pirofila da forno, spolverate con un cucchiaio di pangrattato e versate metà del risotto.
Livellate con il cucchiaio e farcite con uno strato di mortadella a fette, mozzarella a fette e besciamella.
Coprite il tutto con il riso rimasto,livellate e aggiungete sopra dei fiocchetti di burro e se volete del pangrattato.
Infornate e fate cuocere a 200 gradi per 20 /30 minuti.
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Sfornate il risotto non appena lo vedete ben gratinato.
Lasciatelo riposare almeno 5 minuti prima di servirlo.
Buon appetito!
Se vi avanza del risotto, provate a preparare gli Arancini filanti con la mia ricetta che trovate => QUI
a domani con una nuova ricetta
un bacio Mary