I miei cestini di pancarrè con pomodorini e mozzarella hanno piccoli segreti per una riuscita perfetta. Le punte non sono bruciacchiate e il fondo è croccante e non molliccio … insomma, non ci sono difetti! Quindi è con piacere che vado a descrivere tutti i passaggi per chi li vuole preparare per la gioa di grandi e piccoli.
Ingredienti
- 12 fettepancarrè
- 12Pomodorini ciliegino
- 24Mozzarelline ciliegine
- q.b.Olio extravergine di oliva
- q.b.Origano (secco)
- q.b.Sale
Preparazione dei cestini di pancarrè con pomodorini e mozzarella
La prima operazione da fare è mettere le mozzarelle a sgocciolare in un colino. Se si usa della mozzarella normale questa operazione è molto importante e consiglio di lasciarla in un colino per una trentina di minuti. Con l’aiuto di un mattarello appiattire la fetta di pancarrè e poi con le forbici da cucina togliere la crosta esterna. Metterela fetta dentro uno stampo per muffin senza romperla. Per facilitare l’operazione unire i quattro spigoli a fazzoletto e poi posizionarla con delicatezza nelo stampo.
Mettere sul fondo di ogni cestino un piccolo giro d’olio e spargerlo con un cucchaino in modo che il fondo sia isolato dai liquidi di mozzarella e pomodoro che lo renderebbero molliccio. Lavare i pomodorini, dividerli in quattro parti e togliere i semi. Distribuire i pomodorini nei cestini. Aggiungere due ciliegine di mozzarella e un pizzico di origano. Salare.
Affinché le punte non si bruciacchino, prima di infornarli, spennellarle con poca acqua. Per una cottura perfetta infornare i cestini di pancarrè con pomodorini e mozzarella in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi posizionandoli direttamente a contatto con la base del forno. Questo servirà ad ottenere un fondo croccante, comunque durante la cottura è bene dare un occhiata ogni due o tre minuti perchè i cestini scuriscono velocemente. Raggiunto un colore dorato e quando la mozzarella si è sciolta servire i cestini ripieni di pomodorini e mozzarella caldi.
Note
Altre ricette con pancarrè che puoi leggere nel blog: tartine arcobaleno, torta stella salata, torta salata con zucchine, stelline di pancarrè con patè di olive taggiasche.
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