Risotto con crema di rucola, delicato ma stuzzicante nello stesso tempo. Semplicissimo da fare nel tempo di un normalissimo risotto ottimo da fare anche quando vogliamo utilizzare un brodo rimasto che staziona in frigo oppure fatto semplicemente con un brodo vegetale. Un risotto ottimo in qualsiasi stagione visto che la rucola c’è sempre, le sue proprietà sono importanti..
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 1 lBrodo vegetale (oppure rimasto)
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1Scalogno
- 1 bicchiereVino bianco
- 50 gRucola
- 1 tazza da caffèLatte freddo
- 100 gParmigiano reggiano
- q.b.Pepe (macinato al momento)
Preparazione
Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire 1l. di acqua quindi aggiungere un cucchiaino di dado, oppure in mancanza aggiungere all’acqua una carota una costa di sedano e uno spicchio di cipolla lasciando bollire per almeno 30 minuti ma in questo caso raddoppiare il quantitativo di acqua.
Nella casseruola da risotto mettere l’olio, una noce di burro, portare sul fuoco poi aggiungere il riso facendolo tostare per 5 minuti poi aggiungere lo scalogno e dopo due minuti sfumare con il vino.
Appena il vino sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo e appena sarà evaporato aggiungere altro brodo continuando così fino a completa cottura.
In un mixer ad immersione mettere la rucola, il latte, 50 g. di Parmigiano quindi azionare per formare una cremina, se il latte non sarà necessario aggiungere del brodo.
Appena il riso sarà cotto ma al dente aggiungere parte della crema di rucola, mescolare bene poi spegnere il fornello quindi mantecare con il resto del burro.
Il Risotto con crema di rucola deve essere servito immediatamente accompagnato con un pizzico di pepe e del Parmigiano.
Consiglio
Il latte per emulsionare la rucola è molto importante in quanto preserva il colore brillante, per gli intolleranti possono provare con quello di soia oppure di riso ma vi confesso in tutta sincerità che non ho mai provato.