Baccalà fritto alla napoletana
Baccalà fritto alla napoletana, una pietanza che non manca mai sulle tavole napoletane alla vigilia di Natale e capodanno. Si tratta di morbidi pezzi scelti e accuratamente dissalati di baccalà passati nella farina e fritti. Sono croccanti fuori e morbidi dentro. Una pietanza piuttosto semplice, ma per la perfetta riuscita si deve prestare attenzione a dissalare per bene il baccalà e attenzione fare alla frittura, due cose che potrebbero compromettere la riuscita del piatto. Seguitemi per la ricetta e i consigli.
Ingredienti
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1 kg Baccalà dissalato
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q.b. Farina 00
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1 l Olio di semi di arachide
Preparazione
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Acquistare il baccalà dissalato e tagliarlo a pezzi di circa quattro centimetri.
Se acquistate il pezzo intero da dissalare procedete così:
Mettere in ammollo il baccalà in una pentola colma di acqua fresca e cambiarla mattina e sera per circa tre, quattro giorni.
Una volta che il baccalà è ben dissalato, sciacquarlo, tagliarlo a pezzi di circa 4 centimetri, cercando di eliminare la pelle più doppia, e metterlo a scolare per bene.
Tamponare poi ogni singolo pezzo con carta da cucina doppia.
Mettere a scaldare un litro di olio di arachide in una padella stretta e dai bordi alti, se avete la friggitrice ancora meglio.
Passare i pezzi di baccalà nella farina, eliminare la farina in eccesso e procedere alla frittura.
Immergere i pezzi di baccalà nell’olio bollente. I pezzi devono essere ben ricoperti dall’olio.
Il tempo di cottura è di circa sei minuti, potrebbe volerci qualche minuto in più per i pezzi più doppi. Rigirare i pezzi nell’olio a metà cottura.
Il risultato deve essere una frittura dorata dal colore omogeneo.
Una volta cotti i pezzi porli su di un foglio di carta assorbente e servirli ben caldi.
Difficilmente hanno bisogno di aggiunta di sale dopo la frittura.
Note
I pezzi di baccalà fritto che avanzano, possono essere utilizzati il giorno dopo messi in un sugo di pomodorini con olive nere e capperi.