Al ris col pist ( vecchia ricetta parmigiana)

Oggi vi parlo di un piatto semplice e gustoso della tradizione parmigiana "il riso col caval pist".

Quando si parla di pesto di cavallo o “Caval Pist” si parla di carne trita a cui viene unito un condimento fine di aglio, olio, sale, pepe ed erbe aromatiche, "la concia"; di solito si utilizza senza cottura aggiungendo qualche goccia di succo di limone, oppure scottandolo leggermente sulla piastra.

A Parma è una tradizione ed esistono ancora diverse macellerie che lo preparano.
Questo è un risotto unico nel suo genere con i suoi forti sapori ed è un'antica ricetta di estrazione popolare, è considerato un piatto povero; oggi è amato tantissimo da coloro che vogliono provare le sensazioni di una volta...

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso Carnaroli o Arborio

100 gr di cavallo pesto conciato

vino bianco secco

1/2 cipolla

olio E.V.O. 

burro

1/2 cucchiaio di salsa triplo concentrato 

Parmigiano Reggiano

1 lt di brodo di carne

Procedimento:

Scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O. in una casseruola larga e capiente unite la cipolla sminuzzata finemente, quando la cipolla sarà trasparente aggiungete il trito di cavallo e lasciatelo rosolare per qualche minuti, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti.

Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura versando man mano il brodo. 

A metà cottura unite un cucchiaio raso di salso triplo concentrato sciolto in  poco brodo.

A cottura ultimata mantecate con il burro, unite il parmigiano grattugiato, date un ultima mescolata e impiattate. Per chi ama il Parmigiano, potete metterne un altra spolverata sul risotto.