Cappelletti di casa mia

I cappelletti sono in Romagna la pasta ripiena per eccellenza. I romagnoli orgogliosamente sostengono che non sono tortellini e non hanno nulla da invidiare ai loro cugini emiliani! Cambia sia il ripieno che la forma. Sono sempre presenti sulla tavola del giorno di Natale, tuffati in un brodo fumante di cappone. Però non si disdegnano nemmeno a Pasqua, o addirittura a Ferragosto con l’afa e il sole a picco! Insomma i cappelletti in Romagna sono sinonimo di festa! Io ho imparato a conoscerli da quando abito in questa bella regione. Nelle settimane prima di Natale e soprattutto nei giorni di antivigilia e di vigilia, in tutte le case si preparano queste delizie. In casa nostra è un momento di lavoro familiare: generalmente ci troviamo intorno al tavolo con pasta sfoglia da stendere e ripieno per farcire io, mio marito e le mie tre figlie. I due maschi invece arrivano di solito quando i cappelletti sono già finiti nel brodo. Generalmente ne “produciamo” circa 1500 o 2000, opportunamente congelati su un vassoio e poi posti in sacchetti preziosissimi, che durante le feste natalizie pian piano vengono consumati. Le ricette sono tante, ogni famiglia è convinta di avere la ricetta migliore. Fondamentalmente ci sono due versioni: cappelletti di formaggio (a base di ricotta e “formaggio bazzotto” – formaggio simile alla caciotta, ma più saporito) e cappelletti di carne e formaggio (a base di formaggio, carne di maiale e vitello). Io vi propongo la mia ricetta, frutto dell’esperienza di mia suocera e delle mie modifiche nel corso degli anni. Noi prepariamo sempre la versione con la carne. Un discorso a parte devo fare per la forma. In Romagna si fa la forma appunto detta a “cappelletto”, ma spesso io preparo quella invece a “tortellino”. Nelle foto troverete entrambe le versioni.