Chiffon cake al limone – da quanto tempo vedevo queste bellissime torte alte e sofficissime, con glasse e decorazioni… e finalmente mi sono decisa a prende lo stampo e a provarla anche io!
Perfetta sempre, per colazione, merenda ma anche per un fine pasto, tanto è leggera e gustosa, soprattutto se la completate con una buona glassa!
A grandi linee ho seguito la ricetta della mia conterranea Benedetta, di Fatto in casa da Benedetta, facendo piccolissime modifiche e variando le dosi per adattarle al mio stampo, che ha fondo di 20 cm, diametro superficie 24 cm e altezza 10 cm.
Ingredienti
per la cake
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5 Uova (temperatura ambiente)
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250 g Zucchero (estrafine)
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250 g Farina 00
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165 Acqua
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100 ml Olio di semi di girasole
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12 g lievito per dolci
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6 g Cremor tartaro
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2 limoni bio (buccia)
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1 pizzico Sale
per la glassa
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100 g Zucchero a velo
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1/2 Succo di limone
Preparazione
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Chiffon cake al limone, chiffon cake, torta fluffosa, ciambellone americano altissimo e sofficissimo!
Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.
Aggiungete ai tuorli metà dello zucchero, l’acqua e l’olio.
In un’altra ciotola setacciate la farina, il lievito e aggiungete il restante zucchero e il pizzico di sale.
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Nella ciotola della planetaria montate a neve ferma gli albumi: montate per 4/5 minuti, poi aggiungete il cremor tartaro e finite di montare.
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Accendete il forno a 160°C.
Unite farina, zucchero, lievito e sale al composto di uova, olio e acqua; mescolate con una frusta fino ad avere un composto omogeneo e liscio.
A questo composto vanno uniti gli albumi, poco alla volta, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Andate con calma e amalgamate bene il tutto.
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COTTURA CHIFFON CAKE AL LIMONE – Prendete lo stampo da chiffon cake che NON dovrà essere imburrato e infarinato, e versatevi l’impasto, cercando di livellarlo bene.
Infornate a forno già caldo, STATICO, 160°C per 60 minuti, posizionate il dolce sulla griglia più bassa del forno.
Una volta cotto (potete fare la prova stecchino, e controllate bene la parte interna della cake) sfornate e capovolgete il dolce a testa in giù: il mio stampo ha gli appositi piedini, in modo che la chiffon cake prenda aria e si raffreddi, staccandosi poi da sola.
Se il dolce non si stacca da solo aiutatevi con la lama di un coltello, delicatamente. Passatelo intorno e cercate di staccare la cake lasciando solo la base; poi passate il coltello anche sulla base e staccate questo ultimo pezzo.
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Una volta completamente raffreddata potete scegliere se cospargere semplicemente dello zucchero a velo o preparare questa semplicissima glassa al limone, fatta con 100 g di zucchero a velo e il succo di 1/2 limone.
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Note & Consigli
Come vi dicevo sopra, queste dosi sono ottime per uno stampo di 20/24 cm di diametro e h 10.
Per praticità vi riporto le dosi per una chiffon cake al limone con:
stampo da 26 —- 6 uova (a temp. ambiente) 300 g di zucchero 300 g di farina 200 ml di acqua 125 ml di olio di semi di girasole 16g di lievito per dolci 8g di cremor tartaro buccia di 2 limoni grattugiati
stampo da 22 —– 4 uova (a temp. ambiente) 200 g di zucchero 200 g di farina 130 ml di acqua 85 ml di olio di semi di girasole 8g di lievito per dolci 4g di cremor tartaro 1 buccia di limone grattugiato
BUON APPETITO DALLA CUCINA DI E’ QUASI MAGIA!!!!
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