Zuppa di lenticchie della nonna, una zuppa calda nelle sere con la temperatura piuttosto freschina è un’ottima soluzione. Farla è molto semplice e anche veloce, le lenticchie non hanno bisogno di ammollo e cuociono in 20 minuti, infatti è il legume che ha i tempi più brevi di cottura. Ottima fonte di proteine vegetali, ferro, magnesio e potassio. Per completare infatti l’apporto benefico delle lenticchie andrebbero consumate insieme a pasta oppure cereali. In questa ricetta ho scelto la prima per il motivo di eliminare quei pacchetti aperti con porzioni insufficienti per il loro consumo asciutto proprio come facevano le nostre mamme o nonne, anzi anche mescolare diversi formati crea allegria al piatto.
Ingredienti
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250 g Lenticchie cotte
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120 g Pasta (formato a piacere)
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1/2 Cipolla
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1 Carota
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1 costa Sedano
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4 cucchiai Salsa di pomodoro
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Aglio
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q.b. Sale
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Parmigiano reggiano
Preparazione
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Lavare le verdure tritare cipolla aglio e sedano finemente a coltello oppure con un mixer, mentre la carota ho preferito lasciarla più grossa e tagliarla a coltello.
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In una pentola mettere l’olio, quindi anche le verdure, portare sul fornello con fiamma media e farle stufare mescolandole per evitare che prendano colore.
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Aggiungere la salsa di pomodoro lasciandola cuocere per qualche minuto, aggiungere anche le lenticchie già cotte (se si utilizzano quelle in scatola lavarle molto bene sotto l’acqua corrente), lasciare insaporire 5 minuti.
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Aggiungere 1 l. di acqua bollente, aggiustare di sale quindi lasciar cuocere dieci minuti con il fornello al minimo e la pentola semicoperta.
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Se l’acqua si è asciugata molto aggiungerne altra sempre bollente, aggiungere la pasta portandola a cottura per il tempo scritto nella confezione.
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Servirla con del formaggio grattugiato e se piace del peperoncino e un filo d’olio.
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Non serve dirvi che scaldata è ancora più buona.
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Consiglio: Se si hanno in frigo delle croste di parmigiano lavarle molto bene grattando anche la crosta e metterle a cuocere insieme alle lenticchie…