In una casseruola mettere 100 g di burro e la cipolla affettata; far cuocere la cipolla a fiamma moderata, toglierla prima di farla imbiondire e versare il riso; bagnare col vino e lasciar ridurre per metà.
Aggiungere lo zafferano, far prendere sapore mescolando con un cucchiaio di legno quindi iniziare a versare il brodo bollente a mestoli.
Continuando a rigirare, far cuocere il riso a fiamma vivace.
Man mano che il brodo evapora aggiungerne dell’altro a mestoli sino a cottura ultimata (il chicco di riso dovrà essere al dente)
Prima di portare in tavola incorporare al risotto la rimanente parte di burro e alcuni cucchiai di formaggio.
Rimestare nuovamente, lasciar riposare un minuto quindi servire con a parte altro parmigiano grattugiato.
