La cheesecake senza cottura al cocco e cioccolato è un dolce molto goloso perfetto per questi ultimi giorni d’estate in cui non si ha ancora voglia di accendere il forno. È un dolce a due strati su una base classica di biscotti digestive e cacao. Il ripieno di questa cheesecake è al cocco con l’aggiunta di cioccolato bianco, che rende il dolce stabile al taglio senza bisogno utilizzare la gelatina. L’ultimo strato è caratterizzato da una copertura al cioccolato fondente, che rimane però sempre morbida grazie al latte anche una volta che il dolce viene messo in frigorifero.
La decorazione è a dir la verità un po’ laboriosa, ma se non avete tempo, potete lo stesso decorare il vostro dolce con una spolverata di farina di cocco su tutta la superficie e delle fettine di bounty.
- 200 g di biscotti digestive
- 90 g di burro
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 250 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato bianco
- 150 g di farina di cocco
- 80 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml di latte
- farina di cocco q.b.
- Iniziate preparando la base: tritate finemente i biscotti con il mixer. Versateli in una ciotola, aggiungete il cacao amaro e poi unite anche il burro fuso. Mescolate bene fino a che quest’ultimo non sarà stato assorbito completamente.
- Foderate il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera con della carta da forno. Versatevi il composto di biscotti e compattateli con il dorso di un cucchiaio, poi trasferite lo stampo in frigorifero in modo che la base si rassodi per bene.
- Preparate ora il ripieno al cocco. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Nel frattempo in una ciotola grande lavorate il mascarpone con la ricotta insieme allo zucchero. Unite il cioccolato bianco e la farina di cocco al composto e mescolate bene.
- A parte montate la panna e aggiungetela al ripieno al cocco mescolando delicatamente.
- Versate il ripieno nello stampo e livellate bene la superficie. Fate rassodare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Ora preparate la copertura al cioccolato. Fate fondere in un pentolino il cioccolato con il latte, fate intiepidire e poi versate il cioccolato sulla cheesecake. Rimettete il dolce in frigorifero per 5-6 ore, meglio una notte intera.
- Prima di servire togliete la cheesecake dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata. Se volete decorarla come in foto, tagliate alcune strisce di carta da forno di 1,5 cm di larghezza e disponetele in maniera ordinata sulla torta; poi cospargete con la farina di cocco, eliminate l’eccesso e infine rimuovete le strisce di carta da forno.
Note:
- Lo stampo che ho utilizzato è a cerniera di 22 cm di diametro.
- Vi consiglio di preparare questo dolce almeno il giorno prima per gustarlo al meglio.
- La cheesecake al cocco e cioccolato si conserva in frigorifero, sotto la campana dei dolci per 2-3 giorni.
