Torta leggera con le albicocche

Volevo fare una torta leggera per il compleanno della Maria, senza però rinunciare ad offrirle un dolce buono e goloso: così, come piace a lei...

Come ogni anno è andata avanti tutto il giorno precedente a dire: << Ma no!!! Non occorre... Mi son vecia!!>>... E come ogni anno è stata, invece, felicissima di ricevere regali, torta e tanti auguri da parte di tutti.

La torta è davvero leggera: è ricca di albicocche fresche e lo zucchero, in proporzione, è veramente poco.
Naturalmente è possibile usare altra frutta: pesche, prugne, pere o quello che più piace, ma alla Maria piacciono le albicocche e io queste ho usato.

Se mi seguite vi descrivo la sua preparazione che, vedrete, è semplice e veloce..

Ingredienti:

-300 gr di albicocche mature e sode (al netto degli scarti)

-3 uova

-300 gr di farina

-60 gr di zucchero

-7/8 cucchiai di confettura di albicocche senza zucchero

-1 vasetto di yogurt naturale da 125 ml

-100 ml di latte

-80 ml di olio di semi di girasole

-1 bustina di lievito

-scorza e succo di 1/2 limone biologico

Cottura: 35/40 minuti a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare, privare del nocciolo e tagliare a spicchi le albicocche.

Mettere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, lo yogurt e lavorare molto bene con le fruste.

Continuando a sbattere, aggiungere l'olio a filo.

Scaldare il latte ed aggiungervi il succo di limone e il lievito (mescolando molto bene).

Versare la farina a pioggia nella ciotola con il composto di uova ed amalgamare perfettamente i vari ingredienti.

Da ultimo, inserire il latte caldo.

Oliare ed infarinare uno stampo con diametro di ventiquattro centimetri con il bordo a cerniera.

Versarvi il composto preparato precedentemente: distribuire in modo uniforme le cucchiaiate di confettura

e gli spicchi di albicocca.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per il tempo stabilito.

A cottura sfornare e sformare il dolce...

Sarebbe perfetto con una cucchiaiata di panna vicino... Vogliamo mettercela Maria?! Ma sì, esageriamo...

Un abbraccio, a presto! Cristina.