Pizza con un grammo di lievito, lievitazione lenta in frigo

Una volta completato l’impasto mi sono trasferita sul piano di lavoro infarinato e ho iniziato una serie di pieghe e riposi, ripetuti per almeno 3 volte ogni 10/15 minuti, come per la pizza di BONCI.

In realtà è più semplice da farsi che a dirsi: in pratica sul piano di lavoro ben infarinato, stendete l’impasto leggermente col le dita a forma di rettangolo, prendete i due angoli in alto e uniteli a quelli in basso (come se fosse un libro); rigirate l’impasto in verticale rispetto a voi e ripetete per 2 o 3 volte. QUI VI FACCIO VEDERE COME FARE! Ogni volta mettete a riposare l’impasto nella teglia coperto con canovaccio, oppure sul piano di lavoro coperto dalla teglia stessa. Ripetete per 4/5 volte ogni 10 minuti.

Vedrete che man mano che andrete avanti con questo procedimento di pieghe e riposi, l’impasto diventerà molto più elastico e liscio!!!

Dopo aver fatto questo passaggio potete mettere l’impasto in frigorifero e dimenticarvene fino al giorno successivo! Io lo lascio maturare nel frigo nella ciotola della planetaria ben sigillata con pellicola o con coperchio in silicone! Non deve prendere aria!

Intorno all’ora di pranzo del giorno successivo riprendete l’impasto lievitato dal frigo e fatelo acclimatare a temperatura ambiente per almeno un’ora e mezza o due (dipende dalle temperature e dalle stagioni estate/inverno).

Delicatamente rovesciatelo sul piano di lavoro, leggermente infarinato. Formate 3 o 4 palline d’impasto, tagliando la pasta con un tarocco e non tirandola. Mettete nuovamente a lievitare per un paio di ore almeno, sempre coperte e al “caldo”. Io le ho messe in forno spento coperte con una teglia e canovaccio sopra.  

Aiutandovi con la semola stendete le palline lievitate delicatamente con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’esterno, creando così il cornicione della pizza al piatto.  

COTTURA Pizza con un grammo di lievito : in questo caso vi parlo della cottura su pietra, con il mio nuovo forno (che dopo questa pizza amo alla follia! se volete sbirciare eccolo QUA). Se non avete la pietra potete cuoce la pizza in una normale teglia tonda, partendo dal ripiano più basso del vostro forno. (per alcuni consigli per la cottura della pizza leggi qui: COME CUOCERE LA PIZZA NEL FORNO DI CASA? METODI E CONSIGLI PRATICI).

Il mio forno ha la funzione cottura pizza, con pietra e paletta per infornare e sfornare. La pietra si appoggia sulla base del forno, e con questa funzione si raggiungono i 280 °C per una perfetta cottura! Quindi io ho steso la pizza tonda, aiutandomi con la semola sul piano di lavoro, una volta stesa l’ho sistemata sulla pala d’acciaio.

Ho farcito con pomodoro o mozzarella, e poi infornato; dopo i primi 3/4 minuti ho farcito. Occorrono 8/9 minuti per avere una pizza favolosa! Leggi sotto nelle note i consigli per la farcitura!