Come fare la marmellata di ciliege in modo che abbia la giusta consistenza, non troppo dolce e che si conservi fino al raccolto dell’anno successivo? La marmellata di ciliege tende ad essere liquida ma se si utilizza un tegame largo la superficie di evaporazione sarà maggiore e la marmellata addenserà senza problemi. La marmellata di ciliegie non attacca molto sul fondo: sarà sufficiente utilizzare una pentola in acciaio con doppio fondo e girare di tanto in tanto. Le pentole antiaderenti per questa marmellata non sono necessarie. Se dopo un’ora di cottura la marmellata è ancora troppo liquida si può trasferire in una larga padella in modo da aumentare ancora la superficie di evaporazione. Se al contrario fosse addensata troppo prima di raggiungere un’ora di cottura si può coprire con il coperchio per contenere l’evaporazione. Chi preferisce una marmellata senza i pezzi di frutta a metà cottura può passarla al passatutto. Personalmente trovo che questa marmellata sia deliziosa con i bei pezzettoni di ciliege.
Ingredienti per la marmellata di ciliege
- 1 kgciliegie (denocciolate)
- 300 gzucchero
- 10 mlsucco di limone (utilizzare mezzo limone da spremere)
Strumenti
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- 3 Vasetti da 250 g
Preparazione della marmellata di ciliege
Lavare le ciliege scolarle bene e togliere il nocciolo. Aggiungere il succo di mezzo limone e dare una girata. Iniziare la cottura a fuoco basso schiacciandole con un cucchiaio di legno. Appena è uscito un po’ di liquido continuare la cottura a fuoco medio girando ogni tanto per circa un’ora.
Aggiungere lo zucchero solo quando sul fondo c’è poco liquido. Con lo zucchero si vedrà diventare la marmellata molto più liquida, niente paura è normale. Cuocere per 25 o 30 minuti. Riguardo alla densità tenere presente che raffreddandosi la consistenza aumenterà.
Mentre la marmellata cuoce lavare bene e asciugare i barattoli. (Non è necessario sterilizzarli prima di riempirli se poi si sterilizzano alla fine riempiti; in realtà lo zucchero è un conservante naturale ma poichè le ciliege sono dolci per natura e lo zucchero aggiunto è poco è preferibile per questa marmellata la sterilizzazione finale.) Appena la marmellata è pronta versarla subito nei vasetti, pulire il bordo con della carta per cucina e chiudere bene i vasetti.
Procedere alla sterilizzazione dei vasetti immergendoli completamente in acqua già calda. Fare bollire per 20 minuti a partire dal bollore e poi spegnere il fuoco e lasciali freddare immersi. Riporre i vasetti di marmellata di ciliege in luogo fresco e al buio.
Note
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